鯤--和風食堂 @ 蔚藍迷*迷蔚藍

鯤--和風食堂 9-21-2011

前言：

在新聞中找到自己的高中同學，真妙！

我們倆在高中時常一起參加作文比賽，旗鼓相當。

畢業後此人失聯多年，再看見時人生各有轉折。他讀完哲學系，當過百萬保險員，到大陸工作過。過了四十歲後，結合愛魚、釣魚、煮魚、吃魚，決定開一家「鯤--和風食堂」，取自莊子.逍遙游：「北海有魚，其名為鯤，鯤之大，其背不知其幾千里也。」自詡為小巷子裡的大魚，釣魚人的家，老饕的窩。

這人親自去海釣魚來賣，賣的不是最昂貴的食材，價錢也不嚇人；掐指一算，獲利不多。這人真的有自己的開店哲學和吃魚哲學--但我知道這「魚癡」，開店是一種夢想的實現，開店是一種興趣的結合，開店是一種同好的交流。一如他在部落格裡開釣魚專欄，在facebook 報告店務。

他變很多，唯一不變的是一種「堅持理想」的作法，從年少到中年。

對我來說，下次回台灣又多了一個開同學會的好地方。

介紹我的同學--黃重賢。

因為目前無法直接po影片，請大家先連結到東森新聞「台灣1001個故事第56集」，影片後是老闆黃重賢的被採訪心得。

http://www.facebook.com/video/video.php?v=172840746065262#comments

那天，接到東森新聞的來電說要來採訪我的時候，說實在的，我還真有點發矇。雖然不是沒有被媒體採訪的經驗，可是說要跟我一起出海釣魚？再把魚獲拿回來料理…嗯…嗯…有難度！

大家可能覺得這是一個很正常的邏輯，不對嗎？釣魚達人開的店？不是就是應該這樣的嗎？料理自己釣的魚，不對嗎？

其實真的不容易，海釣是有季節性的，魚種跟餐廳裡面料理的食材還是有差別的。更何況，海釣又不是在動物園裡面打獵，還是會摃龜的，（而且機率還不算小！）要是真的沒啥魚獲，拿甚麼來料理啊？無米之炊，巧婦也難為啊！

紹偉真的是一個很盡責、且熱中於工作的記者，幾次電話的聯絡，還是決定以當季的食材為主，先拍攝料理的過程，釣魚的事情我要安排聯絡船家，敲定日子再說。拍攝當天清晨我在基隆進貨，買到極新鮮的透抽以及船釣鯖魚。透抽生猛鮮活，不但接近透明而且亮點閃爍不停，拿來做生魚片最適合不過；鯖魚則是船釣現流貨色，也適合生食，鹽燒都還嫌它浪費了。

於是，當攝影組來拍攝製作過程的時候，手上有好東西當然就要盡量發揮食材的優點囉。透抽做成三吃；身體做刺身、頭足觸鬚沾上薑末醬油；醃漬後用大火快烤，五分熟即可上桌、最特別的是那兩片翅膀（背鰭），拿來作握壽司剛好一口一個，入口極爽脆，真是極品！（我自己每次都只吃這兩片，嘻嘻……）

還有一道醃漬透抽也是絕品,做這道菜一定要活生生的新鮮透抽,不然無法入味.透抽還在閃爍變色,半透明的時候,就迅速用清水沖洗乾淨,放進醬油,清酒,味霖調製成的醃漬液中,醃漬兩天就可以直接切成薄片或是條狀上桌,佐上一點洋蔥絲以及黃瓜絲,配啤酒超級讚!!

鯖魚則做成生魚片，全魚擺盤上桌，外皮再用噴燈快速火烤一下，油滋滋的,再搭上薑末及蔥花,沾醬油也好,灑點玫瑰鹽更棒,連醬油都可以免了……真的入口即化喔！

店裡拍攝料理過程大致就是這樣，還算十分平順，然而，真正有難度的還在後頭勒……

要出海了！終於要出海了！

其實我自己也是心癢癢，去年店裡有夠忙的，再加上去年3月11日那次在梗枋漁港防波堤上摔了一跤落海，大半年沒好好釣魚了（小搞搞不算），所以我也很期待這次可以好好釣一下魚，不過真的是事與願違，聯絡了好幾條船，都是客滿，基隆平價釣具更誇張，船班都排到九月中旬以後去了，還要等候補，哇勒………這都是甚麼世界啊？

眼看船釣無望只好改玩磯釣，問題繼續延燒，磯釣現在不是正期，海水水溫很高，岸邊不會有什麼好貨色，頂多是雀鯛或是臭肚，白毛大概只有天剛亮那一小會兒有希望，大部分的釣點其實是無生態的……

幾通電話聯絡完畢，下決定的時候到了。蘇澳三仙無生態，免談（其實我好想上平礁…）。東澳烏石鼻可以考慮，剛巧前兩天國哥跟三立台出去拍寶島魚很大，也是上烏石鼻，雖說釣況不好但是還不至於摃龜，嗯……至少可以抓到一些鏡頭吧，那好！就上烏石鼻吧！

出海那天早上………

我們上了烏石鼻的10K7釣點，紹偉：「David，這樣就是你說得很平的釣點喔？」「是啊！」我說：「這裡腳路真的算是不錯的了，坐的住躺的下，有機會去峭壁或是峭壁外礁你就知道了。」各位釣友明鑒，你們知道我所言非虛吧？我總要讓攝影機可以支個腳架吧？要不然怎麼拍啊？

那天實在很熱，還下了一場西北雨，大魚沒有，雀鯛倒是很捧場，誘餌一打下去滿海都是，其中不乏五六指寬的雀鯛大物。既然大魚沒有那就修理雀鯛吧，釣一堆回家也不錯，好吃。其實我們還看到好幾次花煙在追食丁香魚的場景，可惜我跟小莊、達哥三個人的手腳都不夠快，不然搞上一兩條一定很夠看。達哥還是不死心，阿波浮標始終緊盯著潮目外圍，希望可以搞上好東西，果然皇天不負苦心人，大傢伙出現了，浮標像魚雷一般射入水中……幾個來回魚上來了，一條約半斤的粗皮鯛，這也是此行的最大的魚獲物了。

該拍的拍完了，趕快下礁，實在太熱了，再待下去會中暑，我們其實買了很多水，不過紹偉他們那一袋水都放在車上忘記帶上船，白搭。所以為防補給斷絕，還是提早收礁好了。回到船長阿生的家，大家迫不及待的沖涼降溫，媽呀！阿生家裡的冷水是接自東澳湧出來的冷泉勒……沖在身上有夠冰涼！心臟都快要停止了。不知道是誰，在浴室裡就發出陣陣呻吟「喔...啊...啊...爽啊！……好爽！好爽……」哎！真是快要聽不下去了。回過魂來再吃便當。夏天上外礁就是這樣辛苦，不過終於可以順利完成任務，都算值回票價啦！

這集節目已經在8月29日東森新聞播出，等我拿到DVD，我會上傳在我的部落格裡面。想先看的朋友可以蒐尋一下東森新聞的官網，或是台灣1001個故事主持人陳海茵的Facebook，不知道找不找得到，總之照片與影音，就請大家期待一下啦！

最後還是要感謝東森新聞的紹偉，還有攝影的孟唐，我看到你們工作的努力，以及奮鬥不懈的敬業精神，讓我非常敬佩。也感謝幕後有許多我不認識的節目製作夥伴。希望下次有機會，我們再一起去釣魚。