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年菜食譜  2/1/2011

我這個烹飪班值日生，除了要準備場地和通知大家聚會時間，為美食拍照發文，還要為同學們整理筆記。

以下是1/25烹飪課年菜食譜：

紅白蘿蔔絲泡菜

白蘿蔔絲:紅蘿蔔絲=5:1(紅色不要太多﹐看起來效果比較好)

白醋 2大匙﹐糖1又1/2大匙﹐鹽少許

 1.蘿蔔絲放鹽醃一下﹐擠去多餘水分。

2.依蘿蔔絲分量﹐以醋:糖=2:1-1/2的比例﹐酌量增加調料。

PS: 廣東泡菜是用等量的醋和糖﹐吃起來也差不多﹐可能這個配方比較好記

甜漬大豆

豆子(黑豆﹐pinto, etc.) 350~400g

水 10 杯(measure cup)

糖 250g

醬油 1/4杯

鹽 1/2大匙

1.用燜燒鍋燜至豆子軟(可能要兩次)﹐儘量不要用大火﹐豆子比較不會破。

2.再在爐上用小火收乾一些水分﹐豆子才會比較入味。

炒牛蒡和紅蘿蔔絲

1. gobo 兩根﹐紅蘿蔔1根

2. gobo切絲﹐浸醋水才回反白。紅蘿蔔切絲。

3. 鍋(油)熱入gobo炒香﹐加少許水燜到軟硬適中﹐再入紅蘿蔔續炒。

4.加醬油﹐糖﹐水調味﹐燜至紅蘿蔔軟﹐打開鍋蓋﹐將汁收乾。

5.盛盤後可加些白芝麻。

發糕

低筋麵粉300公克   再來米粉300公克    黑糖100公克    紅砂糖120公克    泡打粉18公克
 水4杯(電鍋水杯)

這調好的水應該倒8-9分滿。

素蘿蔔糕

粘米粉一包加2cups的水和一和

4磅蘿蔔和2 cups水煮軟後調味

加上和好的粘米粉水

中火蒸40-50mins

因為素素看，所以只加點胡椒調味。

 附註：

前三樣小菜的廚師是美玲；後面是取自瑄媽部落格 。

祝福大家新年好菜頭、步步高昇！

大魚大肉之餘，來點清淡小菜去油解膩。