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自製酸菜2-9-2011

黛博拉聽到我們去大華超市搶不到酸菜，附贈簡易酸菜的作法。

材料：

a.大芥菜一把800克，海鹽適量。（也可以用小芥菜代替，照片是用小芥菜）

b.燒開1600cc 的水，日本玄米醋1又1/2杯，（也可以用米醋來代替）、一小匙海鹽、一小匙糖。

作法：

1.大芥菜洗淨（太大棵可以切兩半），晾乾。

2.灑上海鹽、用手輕揉、擠掉水份、用重物壓一夜。

3.將燒開的水均勻倒在芥菜上，放入海鹽和糖，浸泡24小時即可。

小提醒：

1.可以在芥菜上放上一個盤子壓住，防止葉片浮出水面，浸泡不完全。

2.最好用不鏽鋼鍋或是玻璃容器。

3.從滷汁中取出酸菜，放置冰箱內，可以保存1-2星期。

小心得：

1.想想外面賣的酸菜，還加入怪怪的化學東東，顏色鮮豔得很詭異，更不敢吃了，難怪買回來後要浸泡一整夜。

2.台灣同胞出門就可以買酸菜，可能很難想像幹嘛花時間自己做酸菜，就是想家嘛！這個方法對海外同胞很有用，有些國外同胞或是外州人士，想吃都買不到的。 

3.材料和作法最好不要超過三個步驟，不然我就放棄了。

 一如棋士要背棋譜，專業家庭主婦閒閒時也要背一點食譜，這樣才知道很多食物的作法，很多西點等你知道糖的成份後，自然就不愛吃了。