改良版的健康肉燥 4-21-2016
某次家庭聚會，我煮了一鍋台式肉燥，讓大陸鄰居驚為天人，爺爺和孫子都連吃好幾碗白飯。
我解釋說，這是每個台灣人都會做的肉燥，最基本、最平凡的台式料理，有了基本肉燥，可以變化出許多家常菜。
因應鄰居回寧夏前的請求，我將我的肉燥煮法紀錄一下。
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為了給孩子吃健康肉燥，我自行更改配方和做法。
我堅持所謂的【一定要】，才能讓家人吃得健康，這是我唯一煮飯最龜毛的料理。
通常我會當天九點去大華超市買一大塊夾心肉，當場絞成絞肉，
最早到超市是為了一早啟動的絞肉機最乾淨，不會因為開店時間越久，殘留在機器上的細菌越多。
我不買現成絞肉，怕來路不明，最怕雜碎肉臟或是不良肉品，重絞後再賣出。
我親眼看到自己選的夾心肉比較安心，我選瘦肉偏多，油脂均勻的部分。
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材料如下:
3磅豬夾心肉絞肉、一顆大洋蔥切碎成丁，一大匙冰糖
一包大生堂滷包、兩片肉桂葉、三顆八角、三根乾辣椒 (
一杯香菇蠔油醬油、半瓶料理用紅葡萄酒、(我不再加其他調味料了)
我要補充說明的是:
大生堂是一家中藥房，他家自行調配的滷包一包80分錢，純正味濃，貨真價實，我常託人一次一買就是20包。
一般台式料理都會用紅標米酒，但是米酒在美國的華人超市賣得貴，我改用洋人的葡萄酒後，發現葡萄酒的天然果香可以取代冰糖，更加香醇、更加有果香味。
有時候我直接倒一瓶葡萄酒，在鑄鐵鍋上燜煮一小時，酒精蒸發後，肉燥上色均勻，根本不需要多一道炒糖的步驟。
有人放了半包台式油蔥酥以增加香味，我總覺得油炸過的油蔥酥不健康，遂以新鮮洋蔥丁取代，反而更有水分，更有甜味、更清爽。
既然用了新鮮洋蔥丁、紅葡萄酒、和中藥滷包來取代傳統作法，為了想吃健康的肉燥，我選用比較貴的黑豆醬油或是香菇蠔油醬油，
取其吃得多化學醬油，不如改吃健康的黑豆醬油，更何況用了紅葡萄酒之後，已經不需要太多醬色了。
我的自作聰明改變配方，只是想吃得更健康而已，沒想到卻成為獨門肉燥。
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作法 :
1.我回家後在26公分的史大伯鑄鐵鍋上， 先放一大匙冷油，先行將三磅絞肉全部炒熟。
2.倒入洋蔥丁略炒一下、依次加入所有配料和調味料。
3.可加水到蓋過所有食材，然後用鑄鐵鍋小火慢燉一小時。史大伯鑄鐵鍋的水滴狀鍋蓋設計這時便發揮效用，均勻受熱又反覆循環，讓肉燥散發迷人的香氣。
4.從頭到尾就用一只鑄鐵鍋，先炒後滷。當天吃不完就放進冰箱，想吃時再拿出來在爐上加熱。我一次煮一大鍋，分送鄰居和好友，趁新鮮時分享。
煮肉燥，輕而易舉啦!
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變化菜色 :
1.紅燒肉: 將肉燥改成大肉塊，先在鑄鐵鍋上煎熟，讓肉質緊緻，表皮微焦黃，煮法一樣，成了紅燒肉。
2.滷味 :分出部分滷汁，滷海帶、豆干、油豆腐、滷蛋皆可，燙個青菜就可以混一頓餐了。
3.肉燥麵 : 煮好白麵，淋上肉燥，配上蔥花，特簡單吧 !
我還學寧夏人手工和麵、擀麵、拉麵、下麵，在肉燥上加上馬鈴薯丁、胡蘿蔔丁、賀蘭山蘑菇丁、或香菇丁、毛豆丁、洋蔥丁、豆干丁、番茄丁等，
炒成湯水料理俱足的蔬菜肉燥，用淺盤裝麵，淋上醬料，用筷子繞著圓盤繞圈上味，故意稀哩呼嚕大口吃麵，煞也爽快 !
4.紅燒馬鈴薯 : 剩下的肉燥，燉個馬鈴薯塊和紅蘿蔔塊吧 !
5.南瓜米粉 : 將南瓜切丁、高麗菜絲、胡蘿蔔絲、香菇絲都炒熟，或上泡過水的佛祖排米粉，調上一點醬油、白胡椒粉等。
6.涼拌茄子 : 茄子洗淨、切段、蒸熟、淋上肉燥、拌上九層塔葉丁。
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不是古早味肉燥，是改良版的健康肉燥，給家人吃安心的啦 !
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