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義大利肉醬麵  2-19-2009

我治療自己的小憂鬱的方法之一，通常就是做菜；做完後找一群人來吃，有話題，心情會開朗。

許久沒做義大利肉醬麵了，我一時興起，一人就在廚房玩起來了。

準備材料：

1.牛絞肉兩磅，炒熟。

2.豬絞肉一磅，炒熟。

3.大蕃茄兩顆，切丁。

4.洋蔥一大顆，切末，炒熟。

5.西芹1/2把，切末。

6.大紅蘿蔔兩根半，切末。

7.一盒磨菇，切片。

8.整顆蕃茄罐一罐。

9.蕃茄糊一罐

10.白酒一瓶。

11.肉桂葉2-3片。

12.Cream，8 OZ。

13.鹽、糖少許。

14.乾巴西利 2小匙。

*作法：逐次加入食材，炒熟，蓋上透明鍋蓋，小溫火熬煮四小時。

光是看到這些食材，買齊再準備好，很多人就想丟下刀子走出廚房了。

這是美食大師吳亦清教我的，我深愛此味，發現外面餐廳的肉醬麵根本無法與之匹敵。

我試做過幾次，久了，也會「熟能生巧」，當材料沒有買齊時，就自行變通。

比如：我將整顆蕃茄醬換成多一顆大蕃茄，切大塊去熬煮。

如果不想吃太肥時，就將cream 改成牛奶。

完全不加水，只靠蔬果的水分和白酒在鍋內蒸餾循環。

果真熬煮四小時後，蔬菜與肉類充分融為一體，細緻綿密。

這一次我偷懶，只煮兩小時，我喜歡吃到蔬菜的鮮甜和顆粒。

真正懂吃義大利肉醬麵的人會挑「天使之髮」，會在撈起熱騰騰的麵條時，迅速加入肉醬，利用熱氣加以攪拌，讓麵條吸收濃濃的醬汁，我拍完照才做這一步驟。

今天的鮮橙南瓜濃湯，做得不太成功，姑且不介紹。

如果份量太多，可以冷凍起來下次吃。

下午安妮來我家玩，一起晚餐，兩餐就吃完一大鍋了，也算我在家裡有點新鮮事做。