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玫瑰花捲  4-18-2009

生日宴上的那一盤玫瑰花捲，令人驚豔，

Lily 老師特地將寶貴的週六時間給我，撥允到我家教做玫瑰花捲，

學會玫瑰花捲，想吃就自己做，不求人也不用再流口水了。

Lily 老師先將面糰在家發好，拿到我家時只要揉一揉，擀成大長方形，

灑點鹽，淋點油，利用麵皮對折，把油均勻抹均勻，再灑蔥花。

將麵皮對折，切成三公分寬的長條狀。

將捲好的玫瑰花排在蒸籠裡，留點空間，讓玫瑰花長大。

*

玫瑰花麵糰醒過漸發後，再次煮開水，水滾後蒸七分鐘，蔥花才不會變黃。

 簡單發麵法：

1.準備材料：

麵粉八杯，乾發酵粉3 tp ，baking power  3 tp，放少許油，白糖3-5 tp, 60-80度 水4杯
（將 4杯水 的水微波兩分鐘）。

*不想一次做太多時，可以自己將材料減半。

2.將以上所有材料拌勻，然後揉成麵糰，放鍋內蓋上鍋蓋。

一小時後再揉一次，擠出發酵的空氣，放置室內兩小時。

 包子作法：

將包子做好後放入蒸鍋，放置室內1-2小時。

開火、鍋內水滾後，將蒸籠放在水滾的鍋上，出現蒸汽時，計時15分鐘。

 TIPS：

1.乾酵母要放在冰箱冷凍收藏，以免受潮。

2.發麵要用60-80度C 的水。

3.剛做好的包子或是花捲要放置室溫1-2小時，以免醒過的麵糰蒸過後塌扁。

   如果想省時間，可以用「快速醒麵法」。

4.快速醒麵法：將蒸籠底層水加熱後熄火，利用蒸汽將玫瑰花麵糰醒15分鐘。