菠菜雜糧饅頭 5-10-2009
今天母親節，我足不出戶。不想上館子，不想去敗家，只想在家享受恬靜好日子。
傍晚時分，老公帶兩個小孩去河邊騎車餵鴨子，獨留我在家。
我打開音響聽 Andrea Bocelli 「Live in Tuscany」，開始揉麵糰。
揉麵糰是我最近修身養性的休閒方式，也是我安心定性的修練功夫，
尤其是我那充滿新鮮感的好奇心蠢蠢欲動，今日自作聰明想做菠菜雜糧饅頭。
我試過幾種麵粉，發現韓國超市賣的「白熊牌」麵粉最適合做中式麵食，5.5 磅售價＄3.99元。
這種麵粉偏中筋麵粉，做包子、饅頭等Q性很完美，延展性剛剛好，麵色和麵香都恰到好處。
老美超市的賣的麵粉適合做餅乾和蛋糕等西式糕點；
大華賣的麵粉分高筋、中筋、低筋麵粉，不但太小包，售價也太貴了。
在台中市中興大學對面的國光國小前巷子，有一家翡翠刀削麵，是我每次回台灣一定要吃的麵點。
這家麵店將菠菜汁加入麵粉，手工揉出又Q 又帶勁的麵糰，以刀削方式入麵，最好吃的就是他的招牌炸醬刀削麵。
所以我今天也試著將一把菠菜洗淨，加水入鍋煮熟。然後放進果汁機打成菠菜汁，放進麵粉揉成菠菜麵糰。
我以八杯麵粉，四杯菠菜汁，加上酵母菌、發打粉、一點糖，一點油，揉成一大糰。
一小時後，發成兩倍大，擠出空氣，再等一小時發的過程。
我添加了一杯枸杞子、一杯半雜糧堅果，在翡翠綠中透出點點枸杞紅，色彩鮮豔，全是原色原味。
我故意做六個饅頭寶寶給兩個小朋友吃，大小剛剛好是一份早餐。
上圖是發好的饅頭，下圖是醒過的饅頭，你分辨得出其中的不同嗎？
如果做饅頭沒有擠出空氣，經過醒的過程，很容易在蒸過後塌扁，難看又難吃，少了麵食該有的咬勁。
小融急著問：「我可以吃了嗎？」
我分出一小份麵糰，想做翡翠麵疙瘩，但是今天的麵疙瘩捏得太厚，煮不熟，有點失敗，下次再重做囉！
猜猜看，下星期的饅頭教學中，我又想做什麼新口味了？
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