綠豆椪 5-18-2010
會做蛋黃酥的人，就會做綠豆椪。喜歡吃綠豆椪的人，親手做一次，好玩得很。
為了健康素，這一次是用橄欖油取代豬油，讓綠豆椪的酥皮沒那麼層次分明，感覺像是一層厚皮，或是我沒抓到烤箱要訣，尚有改進的空間，還是看得出是綠豆椪。
做到可以吃的綠豆椪，我和烹飪課同學已經很心滿意足了。
如何炒綠豆餡？
純素綠豆掽（以下資料來自Carol 自在生活）
約做12個
一.綠豆內餡
材料:
去殼綠豆150g,冷水300g,細砂糖150g,花生油30g
(甜度請依照自己喜好調整)
步驟:
1.將綠豆洗淨,加入300的水浸泡2小時
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中倒入花生油,將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘
4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
(要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
5.短時間不使用可以放冷凍保存
做成每個35公克的綠豆餡球。
用蛋黃酥的酥皮和油皮的作法，包住綠豆餡球，光滑麵皮朝上。
將綠豆椪調整成扁圓形，再用大拇指往圓心輕壓出凹痕。
放入烤箱，375度F烤10分鐘，再用340度烤15分鐘，不要讓表皮太焦黃。
我是那個烹飪課要負責做筆記、拍照片給大家做參考的人，只好不厭其煩的將上課過程分享。
謝謝佳老師的示範教學驗盛情贊助。
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