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自家牛排  7-11-2011

上個星期我的朋友曼蒂去北加玩，特地去哈瑞斯農場(Harris Ranch)，親自快遞的伴手禮竟是兩塊生牛肉！

曼蒂教我說：「這是很高級USDA CHOICE的aged 牛肉，一磅要＄32元。所以你最好吃原味，才能吃出真正的牛排好滋味。我先生的老美同事教我們的煮法是：先灑海鹽醃漬十分鐘，鍋子燒熱，放一點奶油，上下面各煎兩分鐘後，倒入兩oz 的紅酒，蓋上蓋子燜煮兩分鐘即可。」

有時我買錯牛肉部位，煎出來的牛排不好吃會黯然神傷，但是對於真正太頂級的好牛排，我不曾真正嘗試過。據說牛排店所謂「很嫩」的牛排都是用嫩肉精醃出來的，令人聞之怯步。這塊好牛肉正好給我上一課，如果不是曼蒂的盛情，我也捨不得花大錢買生牛肉。

我恭謹膜拜這昂貴的牛排肉，細細觀察它不凡之處，這牛肉像是一朵玫瑰，層次分明，間以肥腴，肌理完美。曼蒂還好心送我一瓶石榴水果酒，這是CASA de FRUTA 公司出的一百年紀念水果酒。我如曼蒂的教法煎出兩分鐘的牛排，孩子看到血淋淋的樣子，面露恐懼，我只好煎成三分鐘，甚至是全熟牛排給孩子吃比較安心。

孩子的味蕾是識得好貨的，小敬和小融一吃都說好吃。結實的牛肉口感，包裹著原汁甜味，嫩中帶腴，經水果酒的提味，讓一切更恰到好處。

我總是困而知學，因為兩塊牛肉，才起了上網查牛排的相關常識，

以下是我的美食筆記，看看專家的作法：

1.秋刀魚的「牛肉等級及分類」

2.陳小光煎牛排 

3.什麼是乾式熟成Dry aged？

相關網站如下：