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芝麻牛蒡絲 2-14-212

被日本人譽為「深藏不露的天然養生補品」的牛蒡，早在本草綱目中就記載：「傷寒、寒熱汗出、逐水、久服輕身耐老」，這正是因為牛蒡的大量膳食纖維，可以促進腸胃蠕動、消除脹氣、改善便秘、可以避免脹氣和排毒，可以預防直腸癌。

以前對我來說：「牛蒡就是草根。」我買菜時很少注意它。

最近喝莉莉大廚煮的牛蒡雞湯，簡簡單單幾片牛蒡、幾顆紅枸杞，清清淡淡的雞湯仍是香味四溢。

我遂對牛蒡改觀了。動手向美玲學做芝麻牛蒡絲。

我的大工程是貪心，用三根牛蒡、四根大紅蘿蔔切絲，光是切絲就花了一個小時，這真是訓練刀工和修身養性的好機會，一段段慢慢切絲，一片片慢慢切絲，一絲絲整齊有致，還好有一把好刀！

切牛蒡時要準備一盆水，不斷換水，讓氧化變髒水的牛蒡逐漸洗淨成白色，至少要換三、四次水。

材料：

牛蒡三根、大紅蘿蔔四根

調味料：

兩大匙醬油、兩大匙糖、兩大匙白芝麻

作法：

1.將牛蒡和紅蘿蔔切細絲。

2.炒鍋放油，炒過牛蒡，加一杯水，蓋上蓋子燜煮牛蒡絲到熟軟。

3.加入紅蘿蔔絲、醬油和糖再加點水燜煮入味。

4.起鍋加白芝麻拌勻，放入冰箱即可當小吃。

附註：

1.牛蒡性冷，可以用麻油熱鍋。

2.這口味清淡，醬油可淡，糖可稍甜，濃淡自調。

一起素素看健康味。