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鯤。私廚 8-25-2012

在電視上找到許久不見的同學，因為「鯤。和風食堂」而有名。

後來在網路上聯絡了，說好見面要敘舊，一等又是一個夏天。

當年的文藝青年，現在變成日本料理大廚，這其中一定有故事，我要聽他親自說。

星期六一大早，地瓜開著BMW X6，從中壢親自南下台中，把我和兩個孩子和好多行李一起載到婆家。

我們計畫先到台北新莊吃「鯤。私廚」，一路上聊天，頗有「輕舟已過萬重山」的況味。

地瓜忙，我回台也忙，兩人要好好聊天都需要天時、地利和人和。

兩個高中同學開了四家餐廳、雲南料理、牛排館和日本料理，讓同學聚餐多了自家選擇。

我看他們在臉書上「招一招」，幾個人附和就一起相約啖美食，真的是公開的「私廚」，我在海的另一頭看了，羨慕不已，這般隨興卻志同道合的同學，沒有因年紀增長而稍減，

同學那種聊天笑開的樂觀個性，不管多少過去了，始終一樣真誠。

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重賢最早在天母開日本料理，後來轉站在新店開了兩家日本料理。

這一家「鯤。私廚」標榜無菜單料理，端看老闆清晨在市場挑到何種最新鮮漁獲。

重賢身兼老闆和大廚，從小喜歡吃魚、迷釣魚、開日本料理、到深夜寫魚的專書和網誌，整天的話題都是魚，魚、魚....。

他是個標準的「魚痴」，他對魚的瞭解是前世今生的，即便是學日文也是從魚開始的。

每每看他在臉書上po文，釣何等好魚時，那種驕炫喜悅，就是他心情上的大樂透。

*

下午一點半，過了用餐擁擠時刻，私廚裡只剩下三桌客人，卻有四位工作人員在忙碌，沈靜專注的各司其職。

擁抱寒暄後，重賢很懂我們的飢腸轆轆，立刻在吧台忙起來。

我家兩兄弟本以為可以像在一般日本料理看菜單點菜，回應的卻是：「看黃叔叔想煮什麼菜給你吃，你就吃什麼吧！」

這讓用餐的心情多了期待、驚喜和小小的想像，這讓我想起李昂在「愛吃鬼」一書中所描述的私家開放大廚房，有著主人更多用心和交換美食的共同興趣。

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1.綠竹筍烤魚卵

2.綜合生魚片

3.生蠔

4.四喜握壽司

5.酥炸全蝦

6.兒童壽司包

7.鹽烤鯖魚

8.清蒸密點石斑

9.野生蛤蠣湯

10南瓜布丁

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十道美食下來，樣樣精緻，入口有鮮食的層次感，吃到嘴裡會感動，難怪很多明星和名人會慕名前來品嚐。

我們隔壁桌是一位貴婦開著賓士轎車，一個人從萬里海邊開車來吃午飯，是重賢的老客人，她一路上跟著重賢的手藝吃了好多年，只問重賢今日在哪家店駐站，立馬飛奔為美食。

由於午后客人不多，我們這般和其他客人隔桌聊天，老闆隔著吧台為客人講解各種食材的作法，這樣的御用私廚真是在水準之上了！

*相關文章：鯤。和風食堂

*食客推薦文：鯤。和風食堂

*鯤。私廚官網

鯤 私廚.地址:新北市新店區中央五街2號 TEL:02-22189520

黃老闆的話：

*東森新聞採訪「台灣1001故事」

*魚饕餮的魚食譜