吃魚 7-8-2012
我的同學是釣魚專家，索性在台北新店開一家日本料理店，這老闆還有熱情在天未亮時去海釣，堅持給客人吃最新鮮的魚。
我不是魚痴，也不太會吃魚，最近卻常有吃鮮魚的好命。
朋友的同事開了八小時車到雪山融化的溪水裏釣野生鳟魚。聽說一年只開放三個月的釣魚季，還要事先申請釣魚證，聽說還會有保育員躲在樹林裡拿著望遠鏡觀察，是否有符合規定將未達長度規定的小魚放回溪裏，而且一天只能釣四隻魚，保育員三不五時會來查看冰桶和釣魚證，確定是否有釣客多釣或是偷釣。
如此辛苦三天，不過為了區區十二隻魚，可是愛釣魚的人樂在過程。他們會將鮮魚清理得乾乾淨淨後立即冷凍，然後像是為楊貴妃快馬加鞭快遞江南荔枝般，將最新鮮的高山野生彩虹鳟魚送給親友，明明很偉大的誠意還很謙虛的說：「沒什麼啦！這只是我的一點點小興趣而已。」
正因為這樣，我在料理這種得之不易的鮮魚時都戒慎戒懼，只是把事先沐浴齋戒，改成食罷沐浴更衣而已。
秀美給我一盒花椒鹽，作法如下：將海鹽顆粒加上花椒粒和幾顆八角，用小火慢炒十分鐘，炒香到海鹽成微黃色即可，熄火，待涼，裝入容器中。
這一罐花椒鹽成了我最近混日子的好朋友。舉凡蒸雞腿時，將雞腿切幾刀，灑上花椒鹽，淋上一大匙米酒，入電鍋蒸熟即可。
遇上魚類，不想煎得一屋子油煙時，也是將魚兩面灑上花椒鹽，入烤箱下層，魚皮朝上，375度F 烤上30分鐘，食用時只淋上新鮮檸檬汁即可。
以下是我的實驗作品：
一號實驗：鹽烤魚下巴
心得：魚下巴雖然很貴，但是簡單烤黃魚下巴就豐腴鮮美了。
二號實驗：鹽烤鳟魚
心得：我忘了在魚身切刀，白白浪費可貴的鳟魚，把細緻的魚肉烤得有點乾癟，魚刺太多，小孩不宜吃。
三號作品：鹽烤海魚
心得：今天天未亮時，安竹特地去海港買剛上岸的海魚，因為新鮮，只做最新鮮的吃法。
魚身切幾刀，兩面輕灑花椒鹽，魚皮朝上，375度F下層烤箱烤30分鐘，食用時擠上檸檬汁，配上白酒。
這次的熟度剛剛好，吃得出新鮮魚肉的結實和甜度。
四號作品：山藥石斑湯
心得：難得鮮魚，讓我捨不得清燙，只是放一罐雞高湯、薑絲幾許，山藥切大塊放入水中滾至快熟食，將大切三大塊的石斑下鍋，撈去水上渣沫，起鍋前加上枸杞和綠蔥絲、少許米酒、鹽和白胡椒粉即可。
我這不專業魚痴吃的魚僅限新鮮魚材，簡單料理，我不知道專家都怎麼吃魚，至少今晚的八隻海魚和兩隻石斑都吃光光，希望這星期大家的腦袋都變聰明一點！
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