水煎包 3-16-2010
材料 調味料
絞肉 3 lbs --- 先醃入味 酒, 糖, 鹽巴, 醬油 (放1點點.加色)
胡椒粉, 香油, 麻油, 蔥, 薑
麵粉 5 杯
溫水 2 杯
細砂糖 1/4 杯
Yeast 4 teaspoon
*素食: 雪菜, 冬粉, 豆干
作法：
1. 先將高麗菜切小丁，抓點鹽捏去水份，加入蔥薑碎末，將絞肉拌水攪和均勻， 加入所有調味料使其入味，將肉餡放入冷凍隔夜用最佳.
2. 將肉餡退凍, 但不要完全退凍, 留湯汁在內, 較有口感。
3. 把細砂糖, yeast 倒入溫水中拌勻, 使其表面發泡 (約等5分鐘左右),，再倒入麵粉中， 用手攪拌， 如果太濕,，加一點點麵粉，然後揉著麵糰。
4. 將麵糰擀著長方形切數個一樣大小,，然後逐一擀著圓形狀,，包入絞肉餡。包子的下面沾一點麵粉，就不需要在蒸煮時再加麵粉水收乾了。
5. 將平底鍋加點油，將包子放在平底鍋裡排滿，使之可以發麵後站立。將生煎包的底部煎成金黃色後，加半杯水，用鍋蓋蓋好，大火煮開，約10-12分鐘。
6. 起鍋前灑上白芝麻，將水收乾。
*舉一反三：
1. 同理可證做成各式包子，內餡可以改成紅豆沙或素食（酸菜包、雪裡紅等）取代。
2. 可依個人喜好, 加入不同口味的包子皮: 例如在溫水中加入綠茶粉/黑糖, 就是抹茶/黑糖包子, 或將溫水改成牛奶/豆漿, 又是不一樣的口味.
3. 此法也可以做成不同口味的饅頭。
其實我是很羨慕格友的美食專欄，他們把照片拍得美美的，讓人流口水。他們的照片會分解步驟，還可以像小拼圖一樣拼貼在一起，實在是太讚了。
敝人的美食小格純粹是給自己做記錄，考量本人逐日邁向「髮蒼蒼、視茫茫」的階段，不得不將字體放大，照片放大，免得害人害到自己.
在國外待久了，每個人都練就十八般廚藝樣樣精通的非凡身手，
想吃什麼就自己做，不會就學，學會就是自己的，省錢又衛生，賺到無窮樂趣和成就感，缺點是耗時。
我們會懷念台灣熱騰騰、油膩膩的生煎包，大半來自學生時代的記憶，
放學時分最是飢腸轆轆，校門口的紅豆餅、蔥油餅、生煎包、牛肉餡餅.....，總是發出陣陣誘人香味。
十元可以暫時充飢的食物總是令人感動在心，尤其是在冬天裡的溫暖，令人難忘，
在做這一道生煎包時，我們烹飪教室的美女們紛紛想起記憶中的台灣小吃，
難怪學校附近的小吃攤，總是學生畢業後最深的鄉愁。
留言列表
