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用胖福鍋做紅燒獅子頭  2-22-2017

我的好鄰居買了半年胖福鍋，買到忘了開箱，慷慨地借我玩胖福鍋。

我用胖福鍋玩的第一項遊戲是 : 紅燒獅子頭，而且是像拳頭一樣大的獅子喔 !

因為做法和份量都是想當然耳，怕第二次做會忘記，趕緊記下來。

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材料如下 :

六磅 夾心肉絞肉

一顆木薯切細丁

一顆洋蔥切細丁

半碗雞高湯，浸泡麵包粉

蔥薑水 :  三根綠蔥切丁、兩塊小手指般的有機薑切碎。

半杯葡萄籽油

加一大匙白胡椒粉，半杯淡醬油、一小匙鹽，兩大匙糖

兩大匙太白粉和一小匙香油最後才放

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秘訣 :

1.所有材料放到大鍋，用手往同一方向攪拌到起膠，不必摔，也不要打，因為獅子頭是要吃嫩口感，讓肉質放鬆，起膠只是為了要黏在一起，下鍋時不會一整個肉球散開。

2.將麵包粉泡高湯，是為了讓口感更彈性。加木薯丁是為了讓肉感有層次。加洋蔥丁是讓肉汁飽含甜味。

3.綠蔥不能多，炸後綠蔥會變黑，只要是去腥味。先加蔥末、薑末進絞肉，打到起膠，然後半碗水分四次加入打水。

4.用五指微張，順同一方向攪打，逐次加水到絞肉吃水，絞肉變膨脹，最後才加太白粉和香油收住肉汁。

5.用手掌定型出如拳頭般大球狀，放進胖福鍋定型，設定27分鐘，要注意胖福鍋受熱不均勻，隨時要顧鍋，並翻動獅子頭，以免燒焦。

6.如果獅子頭用油炸，形狀漂亮，色澤容易控制，但是吸油的能力也很嚇人。

 胖福鍋減油去脂，功不可沒，尤其是看著胖福鍋油滋滋的逼油，逼出半碗肥油，好慶幸沒全吃下去。

所以之前加入的半碗葡萄籽油，會讓獅子頭多汁而不油膩，外酥內嫩。

7.如果要做成小獅子頭，可以先用胖福鍋定型分鐘，再用小尾巴翻轉10分鐘，成金黃色小肉球。

8.一次做五個大獅子頭，卻要等半小時，實在很浪費青春，獅子頭不虧是功夫菜。

我從11AM去買肉，做完24個獅子頭，已經5PM，累啊 !

做好獅子頭後要冷凍，慢慢享受。久久做一次，十分有趣 ! 若是要天天做獅子頭，可累了。

9.可以先做幾顆小獅子頭試味道，鹹淡皆滿意後，再做成大獅子頭。

10.宴客時可用大白菜切大塊鋪底，用原有的獅子頭肉汁做湯底，加一點冰糖。