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麵疙瘩  4-24-2010

小時候最喜歡吃媽媽做的麵疙瘩，冰箱的菜、幾杯麵粉就可以餵飽一家人，覺得很神奇。

小時候看過媽媽做麵疙瘩，至今仍有印象，彷彿成了我的招牌菜，不知該煮什麼午餐時，就來一碗麵疙瘩吧！

長大後才知道，麵疙瘩還有用濕麵糊做的，還有一道「貓耳朵」，是麵疙瘩的炒麵版本，原來麵疙瘩還有很多變化招式，這讓我對麵食世界，更加著迷！

麵糰材料：三杯麵粉、一顆蛋、一杯滾水、

湯底材料：一罐雞高湯、一根紅蘿蔔（切片）、半顆高麗菜（切片）、五朵香菇（泡軟、切片）、一碗絞肉（炒熟）、一小把韭菜（切段）、香菜少許（切碎）

調味料：白胡椒，半杯醬油

1.將一杯滾水、蛋和麵粉倒入大容器中，揉成「三光」的麵糰，如大廚說的：「揉得像耳垂的軟硬度即可」。

2.將麵疙瘩麵糰用食指和大拇指，捏成不規則的小片，約一小口的份量，越薄越好。

3..將絞肉丁、香菇丁入油鍋炒熟，加入醬油炒香、倒入雞高湯和水，再放進高麗菜絲和紅蘿蔔片讓鍋底滾熟。

4.另一鍋滾水先清燙過小麵疙瘩，等麵疙瘩浮起來就熟了。

5.將煮熟的麵疙瘩撈起來，放入鍋底湯料中，最後放入韭菜段和香菜丁，起鍋前加點白胡椒粉，盛碗上桌。

我正好抓到兩個飢腸轆轆的免費童工，逼他們動手做麵疙瘩。

只要有機會，我盡量讓兒子在廚房動動手，學習廚藝，當成是一件好玩的遊戲。

這和揉湯圓一樣，孩子對自己做出來能吃的食物，都很驕傲！

我的心得：

1.只要你會做客家湯圓，就會做麵疙瘩；不喜歡吃糯米的人，可以改吃麵疙瘩。

2.我個人覺得用燙麵方式揉麵團，麵疙瘩吃起來比較有Q勁，加一顆蛋更營養、顏色也漂亮，你可以加入胡蘿蔔汁、或是菠菜汁，變成三色麵疙瘩。

3.簡單一點用一罐雞高湯，不用再調味或是加鹽巴，因為醬油和高湯都有味道了。

4.另一鍋滾水燙麵疙瘩，才不會將麵疙瘩湯底弄糊了，全是粉味不好吃。

5.麵疙瘩一定要捏得又薄又小，才容易熟，也方便入口。

6.這一碗裡，五色俱全，很是賞心悅目，胃口大開。

7.一次不要做太多麵疙瘩，隔餐不好吃。