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懶人做年菜 2-1-2014

小時候不能懂，為什麼媽媽過年時最忙？

媽媽忙著殺雞、碾糯米，做年糕、紅豆糕、發糕、和蘿蔔糕，還要拜拜，有紅燒黃魚，有臘肉和香腸，這一準備都要忙上個十天半個月。天真的小孩只是想著穿新衣，收紅包，放鞭炮，走春玩。

現在自己當了媽，還是一樣不會殺雞，就算移民到米國，天助我也，只要有信用卡，管他年糕、紅豆糕、發糕或是蘿蔔糕，去趟超市通通搞定。

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過年的另一層意思是：教孩子過中國年，過一個平安快樂年給孩子看，帶孩子年復一年的玩過年，一代玩過一代，感受一下感恩節和農曆年的異曲同工之妙。

所謂「一家團圓」，我們一家四口天天都團聚，孩子對遙遠的家族難以連結。加上現在人生得少，若真要人丁興旺，非得多湊齊幾家。既然家裡沒長輩，我們就湊個幾家人一起吃個團圓飯，一家出了三道菜，一桌的豐盛圍爐就上場了。

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近幾年來，我的偷懶已經到爐火純青的步驟，只做三個步驟的菜，太費工的就算了。

步步高昇排骨

食材：

小肉排三盒（Sprouts farmers market有賣），青江菜一把，洗淨對半切

調味料：以半杯為一單位，依比例1（米酒）2（砂糖）3（黑醋）4（醬油）5（水）

香料：兩片甘草、三顆八角，四根乾辣椒

作法：

1.將小肉排，放進滾水去血水。

2.口訣是1酒2糖3醋4醬油5水，取其「步步高昇」之意；將調味料放進大同電鍋，燉煮兩次到排骨爛熟即可。

3.撈起排骨後排拼盤，我用青江菜對半切襯底，將柳橙對半切片，用彩色迷你小甜椒做裝飾。

變化題：

1.我覺得原食譜的糖、黑醋都太多了，自行減半。

2.我自作聰明加了兩片甘草、三顆八角，四根乾辣椒，讓滷汁更有層次。

3.下一頓餐加了洋蔥，就是蔥熇排骨了，很補鈣的。

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橙汁南瓜湯

材料：半顆日本綠皮南瓜洗淨去籽，半顆去皮柳橙，一顆馬鈴薯去皮切丁塊，兩根新鮮迷迭香，一罐雞高湯，500cc水，500cc 低脂牛奶。

作法：

1.先將南瓜放進電鍋蒸熟，趁熱挖出金黃瓜肉，加上柳橙，雞高湯和牛奶，放進果汁機打成湯。

2.將南瓜湯放入大鍋裡，放進迷迭香和馬鈴薯丁塊，邊攪動邊熬煮，並加水調和道自己喜歡的濃度。

3最後撈起迷迭香，灑上一點點白胡椒或是鹽即可。

變化題：

1.我更改原食譜，讓味覺吃得到柳橙果香卻看不到，聞得到迷迭香卻吃不到，我加上馬鈴薯丁，讓喝湯變得有樂趣。

2.吃不完的南瓜湯，下一餐我就拿來做南瓜饅頭。

3.為了家人和客人的健康，我把食譜裡的whipping cream 改成2％的低脂牛奶，雖不如老外作法的濃郁厚稠，但是更養生清爽。