簡易月亮蝦餅 2-10-2011
格友 yoshiko 很可愛！她自己是正牌老師，卻頻頻喊我「蔚藍老師」，
套句電影台詞說：「我不做流氓已經很久了。」
yoshiko每次來訪必留言，每留言必真心肯定、每肯定必感謝分享，讓我覺得知心感恩。
yoshiko提及在台灣吃月亮蝦餅很貴，我回贈暄媽的華僑版簡易月亮蝦餅。
讀者須知如果不是淪落海外，吃食太貴、上館子要加稅加小費，我也是懶到不願意親自動手的。
既然是華僑版的月亮蝦餅，一切從簡，以買得到材料為佳。
就把這款春捲皮當做是月亮蝦餅的餅皮吧！雖然是大正方形，可以切成小三角形。
買一磅蝦仁、加點酒去腥、加一個蛋白、一小匙白胡椒粉和半小匙鹽，拌成蝦泥。
（有人喜歡再加魚露、玉米粉或是香菜也可。）
講究一點的人就下功夫去挑腸泥吧！
把蝦泥平鋪在餅皮上，再蓋一層餅皮，切成八份小三角形。
記得在餅皮上用叉子戳很多小洞，以免油煎時爆漿。
不想用大火油炸的，可以用油慢煎到兩面金黃色。
先用餐巾紙吸油再擺盤，自己加泡菜和泰式沾醬即可。
done！done！done！
很簡單易學吧！
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瑄媽版補充如下：
蝦仁
來補充一下月亮蝦餅的材料
蝦仁600g
鹽1/2茶匙
白胡椒1茶匙
一個蛋白
春捲皮6-8片(像我們那天用的那種是6片,有小一點的就8片)
1.將草蝦仁洗淨，用紙巾擦乾水份。 |
2.用刀面拍碎蝦仁再剁成泥狀(或可用料理機打碎)。 |
3.放在大碗中再加入蛋白、鹽、白胡椒粉拌勻。 |
4.用手將蝦泥拌勻後再摔打至有彈性，摔打約20~30次)。 |
5.取出適量蝦泥放在2張春捲皮中。 |
6.用厚刀拍打成扁狀。 |
7.拍好之蝦餅表面，用刀尖戳出數個小洞，如此使空氣排出，使蝦仁更有彈性。 |
8.熱鍋，放入約1/2鍋的油量，燒至約180℃時，放入蝦餅至油鍋內炸至外表呈金黃色即撈起切片 |
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