蔚藍迷*迷蔚藍

雞絲拉皮 5-5-2010

我在一次聚會中，吃過安妮準備的雞絲拉皮，特地A來這道菜，與大家共享。

這道手工菜難在刀工，一刀一刀均勻的切小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋皮絲、火腿絲、剝雞絲，看似簡單的菜，還挺費時費工的，如果不是對朋友有相當的誠意，誰有這耐心做這道菜？

在potluck 時，端出這道菜，保証驚豔全場，實在是清爽亮眼，秀色可餐，怕變胖的美女可以多吃一點。尤其是夏日炎炎，這道菜清爽不油膩，更是讓人胃口大開。

材料如下：

烤雞一隻：取雞胸肉剝成絲狀。

涼粉一包：燙過水、冷水沖涼，然後加一小匙糖和一大匙麻油攪拌均勻，讓涼粉有點味道，又不會全黏在一起。

小黃瓜四根：切成細絲。

紅蘿蔔兩大根：切成細絲，用少許鹽醃十分鐘，在用冷水洗去鹽份、擠乾水份備用。

芝麻醬材料：

蒜末一小匙、糖一小匙、鹽1/2小匙、白醋1又1/2大匙、香油一小匙、芝麻醬三大匙

芝麻醬作法：

將芝麻醬加冷水調稀後，加入所有材料拌勻。

變化題：

1.芝麻醬可以加點芥末，滋味更嗆，夏天吃還可以殺菌。

2.涼粉可以改成蒟蒻絲或是油麵，當成涼麵吃。若是用一般麵條就成了麻醬麵了。

心得：

會做這一道菜，我又有藉口不去買頂好餅店的芝麻醬（要價＄4.50），和涼麵（＄5.50）了。