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鑄鐵鍋  2-19-2016

當大家在流行法式鑄鐵鍋時，我處於不知不覺的狀態，不知所言何物。

有朋友極力推薦說 : 【用鑄鐵鍋煮出來的食物原汁原味，真的不一樣。】我還是處於後知後覺的狀態。

幾次姊妹淘聚會中，陸陸續續出現鑄鐵鍋菜色，平凡食物，竟有不平凡的口感。

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新手言 : 鑄鐵鍋太重，怕手腕會受傷。

這也曾經是我的藉口，實地用過之後，發覺沒想像中笨重。畢竟我們不是天天/常常把鑄鐵鍋裝滿食物端來端去，或是你可以選擇容器小一點的鑄鐵小鍋。

新手言 : 鑄鐵鍋那麼多種，我怎知要選哪一種?

幾經爬文，猶豫於LC鍋和史大伯Staub鍋之間，平平都是鑄鐵鍋卻各具特色，前者色彩鮮豔，討人喜歡，後者實用大方，設計精巧。

後來我在網路上買史大伯鍋，因為鍋蓋內面有水滴狀設計，受熱均勻，鍋蓋邊緣的溝槽設計更能密封原汁，還有黑色琺瑯漆，不用擔心煮咖哩飯會上色。

對於第一只鑄鐵鍋，我選擇最實用的6Q容量，畢竟大鍋可以小用，小鍋不能大用。

6Q對我們一家人來說，燉一隻全雞雞湯剛剛好，一鍋6Q的咖哩飯，一天正好吃光。

新手言 : 聽說鑄鐵很難保養。

沒想像中難保養，就是養成好習慣，每次用海綿清洗，用完就烘乾、上油而已。好好使用鑄鐵鍋，據說可以用上一百年呢 !

新手言 : 鑄鐵平底鍋好用嗎?

後來因為鑄鐵燉鍋好用，我又買了洛基平底鍋( Lodge)，15公分大，便宜粗曠耐用，可以用鐵刷用力刷，用完抹油放烤箱。

此鍋用來煎荷包蛋、烤派餅、煎牛排、炒小菜都適宜，唯一缺點是油煙多，此外新鍋需要養鍋才能養成不沾鍋。

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以下是我的姊妹淘聚會的菜色，大家都很低調，露菜不露臉。我藉此良機學做菜，也趁機嘗新味。

當繽紛色彩的鑄鐵鍋上菜時、引人垂涎，壯觀華麗，尤其是不同廠牌、不同尺寸的鑄鐵鍋百花齊放時，很有貴婦派對的感覺。

 這一道迷迭香烤雞腿是最流行的新手入門菜，

Trader Joe'的有機雞腿一盒五支，手指馬鈴薯一包、小番茄一盒、可以用迷迭香或是九層塔葉、或是自行加洋蔥、彩椒等，

淋上一大匙橄欖油、撒上一小匙鹽、半匙黑胡椒粉或是香料粉，

放入烤箱400度F，烤一小時。

加上一鍋白飯，就是一道有肉、有菜、有飯的晚餐，營養簡單卻不失豪華。

請連結文章 : 西班牙海鮮燉飯

紅棗山藥排骨湯

把全部食材放入進鍋裡，小火燉煮一小時。

一般煮法，不同的鍋，便有了非凡的味覺，湯頭濃郁醇厚，吃起來像御用湯品。

韓式石頭鍋燉飯

鐵鍋將生米煮成熟飯，加上所有11樣食材，切絲排列整齊，端上桌時保證贏得賓客讚嘆連連。

烤馬鈴薯派

把蒸煮好的手指馬鈴薯鋪在鍋底，油煎成金黃色，趁熱略微壓扁。

兩顆蛋、一杯牛奶、兩大匙麵粉和成麵糊，最上面撒滿起士，或是培根丁，

400度F烤15分鐘即可。

麵包布丁

吃不完的法國麵包剪成片狀，

用四顆蛋、兩杯牛奶、3/4杯糖、少許肉桂粉、香草精、少許奶油做成麵糊，

和麵包片混和，倒入鑄鐵平底鍋( 可事先鍋裡噴油)

350度F烤35分鐘，直到表面金黃，食用前可以撒上糖粉，切片享用。

左鍋是LC鍋酒釀紅燒獅子頭，右鍋是史大伯鍋山藥燉全雞。

這一大鍋的好處是，吃不完時放進冰箱拿出來時又可以爐上加溫，風味不減。

用鑄鐵鍋燉有機全雞雞湯時，第二鍋加水再度熬煮時，依然湯頭濃郁，可以拿來煮湯或是煮麵。

當我把鑄鐵鍋當成一般湯鍋用時，連煮麵疙瘩都派上用場了。

請連結 : 麻婆豆腐

好處是一個鍋兼具煎煮燉炸，不用煮一道菜，事後洗好幾個鍋。

請連結 : 佛跳牆

這一張是在拉斯維加斯的凱薩宮內的包肥餐廳拍攝。

為了提升自己的餐廳層次，現在很多高級餐廳的湯品都以鑄鐵鍋直接端上桌，讓客人有奢華感。

我發現即使是五星級大廚，天天烹煮鑄鐵鍋難免有刮傷落漆，所以各位煮婦別拘泥於【完美的鍋】。

PS.還是要建議用木勺來代替鐵匙。

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把法式鑄鐵鍋用來煮台菜一樣相得益彰，燉煮麻油雞、紅燒肉、滷肉、牛肉麵，滿室菜香，便是幸福的味道。

我這才懂了，投資好鍋具，可以省上餐館的錢，賺得健康美味。