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麻婆豆腐 9-25-2015

麻婆豆腐是一道家常菜，幾乎每一家中國餐廳的菜單上都有。

這道川菜包含著辣椒的辣和花椒的麻，相傳是清朝同治時期，四川成都的陳麻婆所創。

根據文獻記載，早期的麻婆豆腐用料特色是用花生油和黃牛肉。

作法如下：

1.先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到乾酥爛時再下豆豉。

2.再來放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收乾，起鍋前再灑上花椒末。[

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我這懶惰婆現在的拿手菜就是燙青菜，中國菜若是超過三個步驟就投降了。

有一次姊妹淘聚會時，朋友帶來一道麻婆豆腐，乍看平凡無奇，一吃不同凡響，看起來不辣，吃起來辣得剛剛好，大家紛紛討食譜想回家如法炮製。

這朋友家裡曾經開過餐廳，對餐飲頗有研究，常有獨門秘訣，那怕平凡的水餃都可以讓人百吃不膩。

秘訣就是一包「白家麻辣豆腐醬料包」，作法很簡單，一聽就會。

材料如下：

1.半磅豬絞肉，熱油炒熟。

2.一包16 oz 的嫩豆腐，切成一公分小丁塊，放在微波爐微波五分鐘使其出水，或是放在滾水中燙兩分鐘，如此下鍋炒時，豆腐就不易破裂。

3.一包白家麻辣豆腐包，以包含豆鼓、花椒、辣椒等諸多調味，大華有賣，一包89cents。

4.一把蔥，切成蔥花。

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作法如下：

用熱油炒熟的豬絞肉，放入川燙過的豆腐丁、倒入麻辣醬包，輕輕翻炒一下，最後灑上蔥花即可。

Tips：

1. 如果要更多汁鮮嫩可以勾芡，為了怕味道死鹹，可淋上一大匙醬油膏使之有甜味，也可以在起鍋前淋上一小匙麻油，使之油亮鮮香。
2. 過程中不要放水，豆腐遇熱會出水，豆腐會吸收濃郁的醬汁。果然是「江湖一點靈，說穿都不靈。」把某餐廳的秘密都說出來，一下子就把小鎮裡所有餐廳的麻婆豆腐都比下去了。

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光是吃麻婆豆腐不稀奇，要會舉一反三，延伸出變化題如下：

1. 麻婆豆腐麵：把熱熱的麻婆豆腐加上剛燙的麵，讓麵的毛細孔去吸收湯汁，吸哩呼嚕可以吃下一大碗。
2. 麻婆魚香茄子：既然買了一磅豬腳肉，順便買茄子、洗淨、切段、燙熟。將豬絞肉炒熟拌上麻婆醬包，淋在茄子上、略炒九層塔葉。

我們這一團姊妹淘前仆後繼衝去大華超市搶貨，五包十包的買，開始私家屯貨，立刻讓大華超市缺貨。

學會這偷懶招，下次請客或是potluck，帶上一盤麻辣豆腐，保證面子裡子都得意。


附註：麻辣豆腐醬包裡的成分有搞不清楚又念不出來的化學成分，請小心服用，請勿麻辣過癮，恕不負責。