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干貝蘿蔔糕  2-9-2010

真的是要過年了，最近聽到很多朋友忙著做蘿蔔糕，各家有各家的獨門秘方。

上週瑄瑄媽給我一塊素蘿蔔糕，簡簡單單中流露一種清雅、清淡和清香。

今天安妮說有長輩自己現做的蘿蔔糕，因為好滋味，要分我一塊，因為分享才能討論好味道。

隔壁鄰居瑪麗安說朋友到她家教做蘿蔔糕，還特地開一小時車去羅蘭岡的德成行買新鮮白蘿蔔，我也想趁機學一下蘿蔔糕的作法。

 蘇珊教的蘿蔔糕，放了煎香的培根丁、金鉤蝦丁、和新鮮紅蔥頭炒香，以六比一的蘿蔔籤絲和一包半（24 oz）的白粘粉，比較特別的是蘇珊加了一大匙菱粉，吃起來比較Q 。

瑪麗安好心幫我買一整份材料，讓我回家試做。整理食材時，瑪麗安才發現，應該多加的半包白粘粉加成了糯米粉，這下子，不知蒸出來會如何？

半小時後，那電鍋裡的蘿蔔糕像是岩漿在晃動，無法凝結，算是一個無心的錯誤，浪費的上好蘿蔔。

我拿回剩下的食材，想變化巧思，忽想起看過一個干貝蘿蔔糕的食譜，自己玩玩看囉！

材料：兩根中型長蘿蔔(切丁或搓籤絲，加一碗水，燜熟）、半碗火腿丁、半碗香菇丁、三大匙干貝醬、一包16 oz 的白粘粉（加一碗溫水調勻），少許鹽、白胡椒粉和五香粉。

因為是隨性想做實驗，我沒有精確的量蘿蔔的重量，將就冰箱剩下的食材，用火腿絲來取代乾蝦仁。

我還故意將白蘿蔔切細丁，而不是搓籤絲。我曾吃過莉莉大廚故意放幾個蘿蔔丁在蘿蔔糕裡，不小心吃到時，很有口感，很有味蕾的驚奇。

如果只是照著他們的食譜做出來，充其量就是「拷貝一份作業」，自己在廚房玩創意，才有新鮮感。

所以，我放進三大匙的干貝醬，原本的玉瑤柱干貝被處理成一縷縷的金絲線藏在白蘿蔔裡，配上紅色的火腿丁和黑色的香菇丁，感覺很像一張手工宣紙的切片。

參詳蘇珊的作法，想當然爾搞定，電鍋內鍋抹油，蒸半小時，晾涼，成形、倒扣，裝盤。

我趕緊趁熱拿去給瑪麗安試吃，她很驚艷！因為干貝醬有辣味，所以口感變得與眾不同；因為有菱粉，吃起來更Q；因為是切得出水份的新鮮蘿蔔，所以蘿蔔丁裡包住了甜味，不用油煎，不用沾醬，原味就很好吃了。

看起來雖然不上相，吃起來真的比外賣好吃。

自己做一次蘿蔔糕，原來一點也不難。