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潤餅大會  3-23-2010

春天春天，好想吃潤餅！好想吃潤餅！

我費盡心思，動員所有姊妹淘，來個「潤餅大會」，可以一嚐心願，大飽口福。

吃潤餅還真是大江南北，有士林夜市派、馬來西亞派、有南部派、有北部派.....，真的是家家口味不同，各有特色。

對小華僑來說，一律說是 「Taiwan Burritos」，和世界各地的捲餅一樣，把所有食材包在薄餅裡就對了。

但是對台灣人來說，潤餅加了花生糖粉、香菜、豆干、高麗菜絲、蘿蔔乾、蛋皮絲、綠豆芽.....，這樣才會色香味俱全。

蜜雪兒建議加叉燒肉，這是士林夜市的作法。黛搏拉說可以加紅糟肉，我媽媽家是加炒過的絞肉.....，原來這樣也可以變化出許多派別。

黛博拉從馬來西亞婆婆那裡學到加葛根，將葛根切絲炒熟，生吃時口感像水梨，熟食時口感像白蘿蔔，這個也是我的新嘗試。此外，黛搏拉的馬來西亞春捲皮是正方形的，也很特別。

還有沾醬，有人用甜辣醬、有人用海山醬，有人用海鮮醬，這也不盡相同。

這些姊妹淘真是超級用心，連豆干都要去「無毒的家」，買有機豆乾川燙才健康，還有人買了叉燒肉，還要一一剔除肥肉才算健康，看起來簡單的食材，作法都很講究。

潤餅皮也是有學問的。

這可不是在台灣，可以去菜市場買新鮮現做的潤餅皮，論重現賣。

我們勉強在大華超市可以買到潤餅皮，因為平常很少人買，很容易買到又貴又不新鮮的潤餅皮，買回家包潤餅時很容易暴裂開，弄得吃相狼狽。

解決辦法是：將買回來的潤餅皮在電鍋裡，用一杯水再蒸一下，以保持濕度。

如果你真的很閒又很厲害，這裡有潤餅皮的食譜：

材料：四杯半的高筋麵粉，兩杯半的水，少許鹽。

作法：

1.將高筋麵粉過篩，逐次加入水，用攪拌器打勻成厚麵糊，成表皮光亮，略有流動的手感。

2.放置冰箱醒一夜，麵糊上覆蓋濕毛巾，以防止表皮乾硬。

為什麼要在清明節吃潤餅呢？

我孤狗一下，找出答案，才能向小華僑解釋個所以然來。

潤餅又叫春捲，傳自唐朝，杜甫詩中：「春日春盤細生菜」，春盤即是在「立春日，食蘆菔、春餅、生菜。」

春餅傳至閩南，一變而為清明節的應景食品。另傳是太平天國時，兵荒馬亂，無法準備祭品，有人想出將所有食物捲入麵皮中，以此祭墓。

但是，我最喜歡每年清明節拜過祖先，媽媽準備的潤餅，還有夜市的潤餅小攤。

以前在台中市西區五廊街工作，常去買楊清華潤餅，這家只賣潤餅的店竟然可以從1953年，至今賣了五十七年，賣了三代，生意歷久不衰，每到清明節及下午時間，生意好到要排隊。

我也懷念羅東夜市的潤餅，一邊現場做潤餅皮，一邊現場包潤餅，一大個潤餅吃下來，胃就佔去一大半了。

現在心裡這樣想想家鄉小吃，都化為積極的親自動手做，一群人一起吃更有春天解饞的味兒。