生酮廚房示範秀 10-23-2018
生酮者， 信者恆信，不信者恆不信。
飲食猶如信仰，每個人都認為自己是絕對的對。沒以身試酮者恆不信，執行不徹底者未見成效，則尚有改善的空間。
在爾灣，我和史坦是難得志同道合的生酮族，我們想逆轉健康，給自己重生的後半生。
史坦在2017年7月22日開始生酮，比我早一個月生酮，成果顯著，在一年內減重將近37公斤 ( 單位是公斤，不是磅喔 ! ) 。我的好奇心大增， 很想聽聽他的故事， 便開一個生酮廚房示範秀，四個小時下來，大家一起下廚、 演講、 吃飯、討論，百聞不如一吃啊。
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據說史坦全盛時期有106公斤，一直瘦到今天的69公斤， 體脂肪12%。 人一胖健康問題一一浮現，瘦下來反而體檢表全數合格。這一年內我每隔幾個月見到他，他【月】漸消瘦，一路從XXXL--XXL--XL--L--M尺寸， 我笑對史坦的夫人說 : 【有沒有感覺換一個新老公了 ?】
你可以想像我現在看到的史坦幾乎只剩下【 半個人】，卸下陳年肥油和不良累贅，整個人變成神清氣爽，一下子年輕十歲， 雙眼炯炯有神，整個人容光煥發。史坦靠著在家練Plunk 肌力訓練，把胸肌練得精壯結實，不見傳說中的鬆垮肌肉層層垂掛。說起來容易，難在每天持之以恆，力行不輟。 史坦練肌肉不花大錢，Plunk從最初的30秒練起，現在可以進步到撐住八分鐘以上。
現場聽眾有一位在南加大醫學院教解剖學的教授， 提問很專業很精細的肌肉組織的問題， 認證他的減重增肌過程是合格的， 當場所有人更加佩服史坦的超人意志力。
我們還請史坦的夫人在一旁佐證發言，在這一年裡如何看待史坦在平凡的生活裡，如何做不平凡的改變；家人從一開始的不習慣又看不慣， 到慣習了，到見證驚為天人的奇蹟。
我們對於他一天之內吃什麼， 一星期內怎麼吃， 深感好奇。 但是每個人的基因都不一樣， 過程也會不同。史坦在生酮初期有酮流感，發現吃紅肉容易手指腫痛，所以他改變吃法。有一陣子在他在台灣工作就地取材，每天吃一片虱目魚肚，油脂含量高，促進酮體消耗脂肪。
史坦嚴以律己， 決心要給自己一次機會中悔，再也不要回去當大胖，這一年內絕對不吃糖類 ( 包含一年沒吃水果 )，絕對不吃澱粉 ( 包含所有根莖類蔬菜 )，少吃加工食品，一旦進入生酮的狀態，血糖降到標準值，體檢表一切都完美極了。
遇到外食時， 史坦會告知朋友自己正在執行生酮，請勿勸食、 餵食或是逼食。 朋友見了他的健康轉變， 遷就史坦選的餐廳聚餐， 學他的吃法作法， 有志一酮下，大家一起健康。
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以下是我們的生酮廚房秀十道菜 :
第一道菜 : 生酮零食
WholeFoods 賣的炸豬皮
最好的堅果 : 夏威夷豆、 胡桃、 巴西豆、 杏仁等
生酮杏仁餅
高蛋白棒
第二道菜 : 沙拉
蘿蔓生菜、羽葉甘藍、彩椒、 小番茄 ( 嚴格生酮者忌口 )、 核果、 大量橄欖油、 水煮蛋、胡椒粉和鹽
第三道菜 : 烤三層肉
1.Costco 買的五花肉六條 ( 可惜沒豬皮 ，豬皮是好的動物飽和脂肪)，用叉子插洞，然後用鹽巴、 胡椒粉或是香料等調味料入味。
2.把五花肉放到長形烤箱， 倒入冷水， 蓋到2/3處， 水浴法烤肉，使水面下的肉保持肥嫩，豬皮則成焦脆，水中可放置八角及肉桂葉調味。
3.320度F烤兩小時。
4.若要表皮更焦脆， 可用噴槍使之成金黃色， 切塊盛盤。
第四道菜 : 烤鮪魚酪梨
1.Costco 賣的酪梨油美乃滋醬，攪拌均勻罐頭鮪魚 ( 先倒掉水 )，加點鹽和胡椒粉調味。
2.把酪梨對半切，去籽。抹上鮪魚美乃滋，撒上起士絲，入烤箱375度F烤20分鐘到表皮金黃色。
第五道菜 : 鑄鐵鍋烤雞腿
1.Trader Joe's 的有機烤雞腿兩盒共十隻雞腿， 先在雞腿多肉處劃幾刀， 使之容易烤熟，然後淋兩大匙油、撒上鹽巴和黑胡椒粉，或是綜合香料。
2.將彩椒切大塊，中間放一顆大番茄去烤， 使蔬菜汁和雞皮油融合。
3.放在烤箱上層，350度F烤30分鐘， 然後淋上醬汁( 無添加醬油+麻油+辣醬 )，再烤十分鐘即可。起鍋時可撒上九層塔葉。
第六道菜 : 烤豬里肌
1.Trader Joe's買回的豬里肌肉撒上義大利香料粉、 鹽巴等， 按摩一下豬肉，使之入味。
2.鑄鐵鍋先預熱， 放點油， 將豬里肌肉煎到表皮變色。
3.放入烤箱400度F烤30分鐘。
4.取出後靜置十分鐘， 然後切片裝盤食用。
嚴格來說這道菜不算生酮菜， 因為油脂不夠多，但是可以當火腿用，招待不敢吃肥肉，尊重不生酮的客人。
第七道菜 : 熬牛骨湯
1.買有機牛骨膝( 橫切面有骨髓者為佳 )三大塊，先川燙去血水。
2.放入鑄鐵鍋內，加上有機薑片、洋蔥、 一顆大番茄，和肉桂葉、和水，慢火熬兩個小時。( 生酮者可不加洋蔥和番茄 )
3.起鍋前加上鹽巴和胡椒粉即可。
重要的是吃骨髓、 膠質和油脂，有時我嫌不夠油，會再加半條有機草飼奶油去融化。
第七道菜 : 義大利香腸
用沙朗大師鍋具煮的簡易作法。
第八道菜 : 起士蛋糕
作法請見史坦的測試館
第九道菜 : 有機草莓
生酮者能吃的水果只有少數少量莓果類 ( 藍莓、 黑莓、 紅莓、草莓等)、最好是不甜的芭樂等糖分不高，或是酸者為佳的水果。
第十道菜 : 奇亞子( Chia seeds )檸檬汁
1500C.C.的水， 加三大匙奇亞子、 兩顆檸檬切片和兩片薄荷葉，不加任何蜂蜜或是糖。
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附註 :
1.如果不講究的話，烤箱320度F烤五花肉的同時，幾乎所有東西都可進去一起烤，省時省事，像是烤雞腿、 烤鮪魚酪梨。
2.為了顧及不生酮的客人，我將栗子地瓜也放進烤箱一起烤。我準備好幾道菜給不生酮的客人，免得初次相見就把人肥死。
自從我知道以前所謂的健康早餐 : 一碗燕麥粥、 一根香蕉加上一根地瓜的糖分，等同是23顆方糖後，我就再也不敢這樣甜死自己了。
3.調味料以鹽和胡椒粉為主， 其他義大利香料、 辣醬、 醬油等都是為了增加口味上的層次感而已。
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我發現史坦的生酮成功其來有自 :
1.嚴以律己 : 覺醒自己的健康靠自己照顧，照顧自己的健康和照顧家庭一樣重要， 心甘情願使命必達。
2.抓緊原則 : 史坦吃很多的沙拉，淋上橄欖油吃到飽、大量的堅果吃到不嘴饞、一餐吃到飽，完全不計較份量和卡路里，平常喝大量的水，早上喝防彈咖啡( 椰子油和草飼奶油)、 下午喝黑咖啡。因為油量夠，所以身體一直以燃燒脂肪為主。
3.Just Do it ! 知行合一， 抓住基本生酮的原則，堅持做下去，自然就看出成果了。
史坦以身試酮，證明一個人可以一年內不吃澱粉、不吃糖、不吃水果，不但活得更好，還更健康，用油好蛋白來顛覆傳統飲食【 少油少鹽多蔬果多碳水】的吃法。
老實說 : 我之所以不如【 酮師兄】酮功高強，怪在【 善解人意】。平日聚餐多，常不忍心拒絕人家的好意，深知物價貴， 體諒煮食人的辛苦，珍惜美食之不易，當場表演吃得很開心，所以在生酮之路就......犯大忌 。
*史坦的部落格 : 史坦的測試館
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