鯤壽司 5-10-2017
我一踏進鯤壽司，老闆正忙著晚餐備料，不經意抬頭見到是我，驚嚇度破百，連忙走出吧檯 !
我給他一個大大的擁抱，說 : 【趁鳳英不在時，趕緊來偷抱一下老闆 ! 】逗得他喜出望外。
大大的擁抱就是我們之間最直接、最真誠、最熱情的高階相見歡，一切心意盡在不言中。
鯤老闆喜歡交朋友，我常見臉書上高朋滿座，不但藝文圈和演藝圈的朋友常來捧場，來此用餐的顧客還容易撞見名人，是台北市追星族的好地方。
地點就在台北捷運市府站，微風廣場斜對角的巷子，很有斜角巷的驚奇。
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我去過鯤壽司的三家店，我瞭解鯤老闆創業維艱，守成不易的過程，在台北想開一家結合理想與理念，興趣兼顧經營的餐廳，需要非凡的勇氣。
第一家店餐廳空間太小，常常是座無虛席；第二家店停車位不易，讓顧客一邊大啖美食，還要一邊擔心違規停車，
這都讓鯤老闆想精益求精，不但要以最新鮮的海洋食材，和個人廚藝吸引顧客，還要提供最好的用餐環境。
鯤老闆毅然決然喬遷新址，找一個鬧市中的秘巷，搭捷運出口可以步行得到，不用擔心喝酒後的酒駕問題，不用擔心停車問題，讓吃一頓日本料理變得理所當然，
無菜單的好處是當季當地當日的最新鮮食材，鯤老闆多年來的精準眼光，挑選最能呈現海洋風味的特色料理，迸出最驚奇的口感。只有真正的饕客，最懂得用心的美食得之不易。
鯤老闆秉持的料理哲學，就是要尊重食材原味加以巧思變化，讓食材不失原味又不同於原味，保留簡單真味的原始烹調，又能創造出如藝術品的擺盤，看似文明卻原始，看似粗曠卻細膩。
以下是 TVBS 在2015年專訪鯤老闆 :
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我約了一個三十年不見的同學一起晚餐，我們從幾天前開始約，從當天上午約到晚上，見面時間一直變更，心意卻從來沒變。
正逢餐廳開店前，我看得到所有的工作人員準備食材的細節，那麼頂真，那麼恭敬，那麼嚴謹，彷彿國宴一般慎重。
鯤老闆興奮不已，礙於工作，一直邀我晚上留下來繼續聊；反正我今日單身，很爽快地答應，我想聽他說故事。
鯤老闆高三才轉到我們班，一個才華洋溢過了頭的人，會寫詩會編輯，會唱歌會彈吉他，不管什麼話題都言之有物，條理分明。
鯤老闆一來，便是我作文比賽的勁敵，棋逢敵手，彼此欣賞，當下卻交集得很少，真正讓我們重逢的是鯤壽司的饗宴。
畢業後，鯤老闆消失好一段時間；後來聽說他去讀哲學系了，又聽說他去大陸工作，再聽說時，他已經在台北開一家很有名的和風料理店了，變身日式料理達人，
他成了一個上得了講堂，下得了廚房的大男人，可以頭頭是道演講海洋食材之種種，又可以端出一道道的創意料理；他的人生轉個彎，更見精采與驚奇 !
這個鯤老闆愛魚成痴，從愛魚到釣魚、從瞭解魚到料理魚、從懂吃魚到出魚書，漁夫界裡幾希矣，一但他說起魚類的種種知識，雙眼發亮，熱情無人能及。
開了鯤壽司，得以展現鯤老闆的多項才藝，琴棋書畫、博學多聞，個性豪氣，廣結善緣，許多文藝圈、演藝圈及政商人士慕名而來，我現在才發現此人的人生廣度如此浩瀚，深度如此深邃。
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鯤老闆每上一道菜，都有說菜的服務，自有其道理及原由 ，他說得出每道菜的採買故事、肉質特色、烹飪技巧，如何顯現其風味，該如何調味，如何加醬，自有他的獨門心得。
我以粉絲的崇拜眼神看鯤老闆做菜，客人覺得備受尊榮，也當場佩服得五體投地；有時鯤老闆說的口感，和客人的味覺不同，還可以當場來交流美食意見。
鯤老闆自有其博大精深的料理哲學，在我拜讀他的著作【季節的美味--海洋食材完全料理】，我才知道書裡呈現他豐富的魚世界，和他多年的研究精華，這是我未知的另一扇海洋之窗。
對我來說，魚就是魚，我分不清楚魚的分類，甚至很多魚的名字都念不出來。而這鯤老闆，不能一日無魚，無魚令人俗，他每天穿著一件藍T恤，寫滿魚的名字，標榜當我和魚同在一起，成為他的個人特色。
他對魚的如數家珍，彷彿上輩子是海龍王，來清點蝦兵蟹將似的。比如，他光是看到殘留的魚鉤就知道，這是哪裡出產的魚鉤，這是在哪裡補抓的魚，產地是哪裡，哪個季節捕捉的，該怎麼吃比較好，這等實力，嚇人啊 !
他說起某次在基隆崁仔頂，在一大桶紅(魚甘 )中，用高價買下少見魚種藍紋裸頂鯛，視之為珍寶，還公開傳授如何烹煮，讓饕客才能享受上天的恩賜。
只要鯤老闆在臉書上貼文，新進一批當季新鮮馬頭魚，那些鯤饕客立馬預約，聞香而來。內行人都知道鯤老闆最懂馬頭魚，他為了保持原味，以燒烤作成香酥的一夜干，成為一絕。
某次，我去鯤和風料理，鯤老闆很神祕地說 : 【 你來正好 ! 我今天買到一條好山葵，小小一根要價一千多元。】於是鯤老闆解釋說新鮮山葵要先刷洗乾淨根部泥土，磨成細泥，用小罐子密封，放在高溫處靜置15分鐘，讓山葵的香衝味醒過來，才能發揮殺菌的作用。我第一次吃到新鮮山葵泥，很是虔誠對待這來自阿里山檜木森林林蔭下的山葵根，彷彿它沾染檜木的靈氣。
鯤老闆示範用筷子夾一小粒，像半顆花生米大小的山葵泥，抹在生魚片上，再沾醬油食用----那......我以前把山葵粉泥攪和在醬油裡，攪得一團黏糊黏糊，又嗆得涕淚縱橫，豈不是貽笑大方 ?
不是所有的生魚片都要用芥末山葵醬加醬油，鯤老闆在每一道菜中示範不同海鮮用不同的調味，如薑末、紅味增、蔥花、青紫蘇葉、果醋、茗荷、金桔、七味辣椒粉、檸檬汁等，皆能適時襯托其風味
鯤老闆很真誠地說 : 【 妳試試這味道，我自己做的醃蘿蔔...，我做的醃檸檬....我剛做好的風乾鮭魚子...，我研究出來澎湖螢光烏賊的吃法....。】我一邊品嘗，他一邊說做法，我以崇拜的口吻說 : 【你怎麼會做這些？你打敗一位專業家庭主婦了！】
令客人著迷的是鯤老闆的文化涵養，他可以從一條魚說起，天南地北聊到古今中外，從莊子逍遙遊的鯤之大，鵬之大，食之大，說到烹飪的三枚切法、八重刀法、湯霜食法。不光只是吃魚，而是尊重一條魚曾經優游於海洋的生命力，感恩魚化為盤中飧的幸福美味。
如果說 : 【演戲的是瘋子，看戲的是傻子。】那魚癡呢 ? 這個鯤老闆，完全投入且深入自己喜歡的事，興趣成就了事業，事業反饋到興趣上，每天樂在其中，只有如海洋般的情操，才能如此的慷慨與眾人分享，取之不盡的熱情，用之不竭的迷戀，再辛苦，再執著，都是幸福分享。
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顧客以鯤老闆為榮，鯤老闆也以所有來客為傲。
今晚來了兩個客人，一位穿西裝，一位穿橘襯衫，看起來談吐非凡，我們隔著轉角而坐，鯤老闆在低吧檯前方親自服務。
我和老同學太久沒見面，要說的心情很多，感覺上嘴巴一直很忙，忙著吃不停，忙著說不停，忙著品味原味，
我後來才知道今天被兩位客人包場了，我是無意闖入者。
吃飽了，另外兩位客人喝了點小酒，大家都有點嗨，隔桌聊了起來，互相拍照為念，
末了，西裝人說起他年輕時雅好文學，高中時參加過全省作文比賽，我嗆說 : 【 我參加過全國的作文比賽呢 ! 】
等他們離去後，鯤老闆才點醒我，這兩位企業人士是何等身分 !
我哪知 ? 我不過是一位美國華僑白目者，有眼不識泰山而已。
預計當日四個客人，除了我之外的其他三人，可以決定台灣幾千百個億的資金流向 !
後來，鳳英回來了，我們彼此久仰文才，卻失之交臂三次，終於得以一見，卻一見如故，因為早已在臉書上融入對方的生活。
職業編劇家鳳英說起剛去參加一個製作人的生日趴，現場一百多個明星的閃耀派對，我羨慕得說 : 【 下次說我是你的助理，帶我去開開眼界一番。】
對我這樣的一個美國鄉下人來說，覺得台北處處是名人，每個人都在競爭激烈的環境中出人頭地，讓生命閃閃發光。
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晚上我夜宿鯤老闆家，和鯤老闆及鳳英一起夜談，在忙碌一天後，他們最幸福的時刻是，喝點紅酒，配點起士，好好談心，
我躬逢其盛，見證幸福的戀人，在久別重逢後，彼此珍惜上天賜予的良機，攜手同心一起享受歲月靜好的太平好日子。
風塵之中必有性情之人，我們仨都有文人性格，也是性情中人，可以聊文學界、看藝術品、可以說故事，可以論人情，一但磁場近了，心靈就近了。
他們給了我一個房間，正好可以眺望台北夜景，我地看著河流、人流和車流流啊流，多少人的故事也在流轉，我總覺得台北是一個我到不了的巔峰。
第二天，鯤老闆送我去板橋車站，依依不捨，下車前還叮嚀我 : 【 我說真的啦 ! 等你八月回來，我帶你去海釣，一 直釣到夜釣，很好玩的 ! 】
好榮幸 ! 和大師兼大廚去海釣，一定畢生難忘。
*相關連結 :
1.演講筆記 : 季節的美味
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3.釣竿的深層滋味 新鮮百分百漁人料理夯 第56集 part3【台灣1001個故事】2010年
4.20170314 島國子民所不能不知的季節魚料理 主講人: 黃重賢
* 加演一場 : 詩人洛夫為鯤老闆寫的詩【 殺魚】 ，收錄在【季節的美味】一書中
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