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鑄鐵鍋佛跳牆  2-9-2016

佛跳牆有許多食譜，取其手續繁複，食材難得，讓人望之卻步。

今日姊妹淘聚餐，大家都端出拿手好菜，我這做東道主的人總不能白吃吧 !

情急之下，誇口說要做佛跳牆，說完之後心裡急得快狗急跳牆了。

考慮到人在異國，一時之間不易取得所有食材，就算烹煮了也未必符合現代人的胃口，

比如竹筍、魚皮、魚刺、魷魚、酥炸排骨等，因為本人偷懶，自動刪去。

既然今天食客都說好吃，從門外就聞到香氣四溢，本人樂於分享改良版的鑄鐵鍋佛跳牆，

改成大家都可以接受的當季食材 : ( 十人份)

1.日本超市大根( 白蘿蔔)一根滾刀切法

2.半顆白菜，洗淨大切三等份，川燙去水

3.新鮮檳榔芋頭半顆，去皮，滾刀法切大塊，中火煎到表皮金黃色

4.自己做了台式豬肉貢丸15顆

5.鈕釦菇十朵，洗淨泡水過夜，香菇水可以做高湯

6.金針菇兩包，洗淨

7.台灣有機金針花約半碗，洗淨泡水

8.大蝦仁1/2杯，洗淨泡水過夜

9.白蓮子一包，洗淨泡水，起鍋前才放進去，免得蓮子熟爛

10.十顆蒜頭，小火炒香，略帶金黃色

11.火腿絲 ( 高湯提味 )

12.雞高湯700C

13.大紅棗十顆，泡水，縱刀切痕以利原味釋出

14.醃牛肉絲一碗

15.鵪鶉蛋一盒12顆

作法 :

我使用6Q的史大伯鑄鐵鍋，小火燉煮一小時。

1.依照大小，依次從最底層舖上白蘿蔔、白菜、炸芋頭、金針菇、貢丸、鵪鶉蛋、醃牛肉絲、香菇、金針菇、火腿絲、大紅棗、蒜頭、大蝦仁

2.倒上雞高湯、泡香菇水。白蘿蔔還會出水。

3.一小時後再加上白蓮子。

由於自己用鑄鐵鍋熬的有機雞高湯湯底很濃厚，加上醃黑胡椒有醬味，幾乎所有食材都是做高湯的原味，

所以我沒加蠔油或是鹽巴調味，一樣好吃。

這道佛跳牆沒想像中難煮，正好家中都有食材，做來全不費工夫。

可惜的是，好吃到最後，芋頭煮太久煮糊了。