誇張的晚餐 11-28-2009
酷愛美食的人一定要有先天過人的味蕾，可以品味出極品中的極品；還要有本錢，可以散盡家財，環遊世界，吃遍各地美食。
還有一種酷愛烹飪者，可以為了煮一道菜，特別買一本專用食譜，特別買一種專用烹飪廚具；還要有一種癡狂，願意埋首於廚房一天一夜，只為了煮出一頓美食佳餚給值得的人。
我的朋友卡蜜兒正是如此大廚。
只可惜我今日的相機不太對勁，把人間美食都拍得昏黃溫暖；等我瞭了該如何改變色差時，電池竟然沒電了！
我大約是下午四點半到卡蜜兒家，正好可以見到半成品的烹飪作法。說真的，很多菜我還真是吃過，卻沒看過該如何做；尤其是西餐，光是看食譜、找食材，就讓我很頭大了。今日正好躲在廚房，趁機做個小小四廚，好好見習一下西餐的作法。
照卡蜜兒大廚的說法：做這個義式酸麵包很容易，只要把麵粉等材料放進麵糰機攪一攪，然後拿出來放在室溫自然發酵十二小時，然後烤一烤就可以了。
可是這麵包也烤得太漂亮了！讓我不得不懷疑卡蜜兒是不是去麵包店買的？
卡蜜兒還將橄欖油、鯷魚和香料拌成麵包沾醬，讓新鮮麵包有了最佳絕配的口感。
為了做這一道空心布丁麵包，卡蜜兒買了大小兩組道具。
我看了平凡的麵糊，率性的潑灑出界，這實在不太像是卡蜜兒大廚的做菜風格。
一出爐，嚇了我一跳，像是一朵朵恣意奔放的雲朵，蓬鬆軟綿的口感，卻淡而無味。這空心布丁又像是任意開展的花朵，金黃艷麗，形色各異奇趣。
瞧！真的是空心的，像是樹幹裡某種鳥的空心巢穴似的，還張望出一隻大眼睛。
青白花椰菜，看似簡單，有是有作法的：
先江青白兩色花椰菜洗淨切小，加點鹽巴清燙，然後分層灑上起士粉，最上層是一種酥脆金黃的麵包屑（還是蒜頭酥？）
今日晚餐最誇張的是這一道生魚片，這可不是普通的生魚片，這是出身名門，有典故的魚。
同桌的某人親友以每人五千美金包船專程去海釣，同船六人皆是海釣痴迷者，一支釣竿一千多元美金，全組釣具超過十萬美金，他們幾乎都有自己的船，除了近海的海釣，還常常包船到遠洋海釣。
這些釣客開了四天的船到墨西哥南境的海邊，然後釣了四天的魚，再開四天的船回洛杉磯港。兩個星期裡，一共釣了十隻大魚，每隻魚都有180公分以上的長度，光是要和這些大魚搏鬥，就要拉扯一個多小時的釣魚線，等魚累了，人也累斃了。
一下子釣了兩千多磅的新鮮大魚回家，該怎麼辦？
釣客到了漁港要請專人殺魚，以每磅多少錢付工錢，真空包裝冷藏後回家餽贈親友，共享大豐收。還剩下堆積如山的大魚，只好在漁港租個冰櫃，專門冰凍這些魚屍。
美國規定嚴格，沒有商業執照不能隨意買賣魚獲，餐廳也不買來路不明的海鮮，這下子.......。
這種來自熱帶暖洋的新鮮上等生魚片，不同於北半球寒帶地方的魚肉脂肪豐富，最右邊的生魚片（我忘了牠的名字）鮮甜滑潤，中間的紅色鮪魚生魚片紋理漂亮，口感實在。
一星期前，卡蜜兒大廚向超市特訂一支豬腿，她怕自己說不清楚部位，還把食譜帶去，指定就是要某個部位。
卡蜜兒加了蘋果西打、鹽巴、黑胡椒粉和其他香料，在大缸子裡浸泡了二十四小時，再以每磅烤多少分鐘計算入烤箱的時間。光是把堅硬如鐵的豬皮切成方格狀，就花了卡蜜兒半個小時，單獨和一支豬腳皮奮戰。
烤好之後，豔澄澄的金黃豬腳放在爐子上納涼時，不時聽到豬皮上剝滋剝滋的脆皮滴油聲。
這隻豬腳有八磅多重，豬皮很硬，豬皮下的一層肥油超好吃，像是棉花糖一般入口即化。
這一大塊牛肉，可能會把台灣同胞嚇死；可是在美國懂得吃牛肉的人、視為上品。
卡蜜兒覺得烤得熟過一點點，應該要吃帶血的牛肉才夠鮮嫩。對我來說，中等熟剛剛好，正和我的口味。
鮮蝦洗淨，去腸泥，加橄欖油、番茄丁，加少許鹽和胡椒粉，放進烤箱烤一烤。
將青蘋果削好皮，切大塊，整齊排列在盤子上，加很多糖和蘋果西打，小火煮到軟爛，待涼。
鋪上桿好的派皮，入烤箱烤到金黃色。
這是我第一次看人家做蘋果派，好像不難。
這麼慷慨的大塊蘋果泥，果然比店家賣的蘋果派好吃一百倍了。
為了肥飽眾食客，卡蜜兒還自製香草奶油，加在蘋果派上，保證肥死人不償命。
烤出來的蘋果派非常成功，卡蜜兒一個人就吃了三片。
西餐的準備工作非常繁複瑣碎，幾匙、幾磅、幾分鐘，絲毫不得馬虎。可是當客人來時，算好時間，將食物放去烤箱，女主人可以優雅悠閒，又從容華貴的和客人一起品酒閒聊。
準備中餐雖然可以「隨意、少許、憑慧根」的添加調味料，可是要大火熱炒，總是女主人在廚房裡蓬頭垢面的狼狽見客，然後又匆匆躲進廚房善後。
上星期我好不容易靠針灸和少許的意志力，終於瘦了三磅；這一星期，又在兩頓大餐中補回體重。
唉，人性，就是愛吃。
附註：
還沒吃飽，還沒過癮的人，請移駕到本尊家繼續流口水：
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