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鳳梨酥教學  2-24-2010

瑄媽若是親手做了好東西，一定順道帶來與我分享。

我逮住機會，央求她來一堂「鳳梨酥教學」，美其名是教學，好命媽媽們逮住機會又可以聚會了。

這次聚會還有Michelle, Debra, Maggie, Sherry，做出近一百個鳳梨酥，大家通通有份。

以下是瑄媽的鳳梨酥食譜：

1.自己做鳳梨餡的材料：

冬瓜 1800g，鳳梨切丁600g，糖100g，奶油20g，麥芽糖2大匙，糯米粉50g，慢火炒熟成泥狀。
小火慢慢炒熟爛成泥狀。

2. 奶油130g，糖粉35g，用打蛋器打至融化。

3.鹽1g，蛋黃2個，奶水15g，加入步驟2，用打蛋器打勻。

4.低筋麵粉200g，奶粉20g，過篩網，加入步驟3，做成鳳梨酥皮。

5.小長方形的鳳梨酥以每個20g的小麵球酥皮，包入12克的鳳梨餡，放入模型中。小圓形是圓型是12g的皮7g的鳳梨餡。

6.第一次用315度F 烤20分鐘，以保持鳳梨酥的濕度：第二次用350度F 烤5分鐘，讓表皮金黃酥脆。

瑄媽準備很多模型，有愛心型、正方形、長方形、台灣型、一口酥型、星星型....，讓鳳梨酥更有新鮮感。

兵荒馬亂中，轉眼到孩子放學的時間，各家媽媽慌慌張張奪門去接小孩放學。

放學後，雙胞胎和小敬、小融也加入做鳳梨酥的童工行列，他們做出的一口酥，一口吃一個剛剛好。

實作心得是：

1.鳳梨酥要好吃，一定要自己炒新鮮鳳梨和冬瓜，才有纖維感，口感才會飽含酸鹹甜在其中。

2.每個鳳梨酥都要稱重量，真的是純手工。

3.做一次才知道：外面賣的鳳梨酥實在太暴利了。