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芝麻蔥花大餅 3-25-2010

我每次去清真馬家館喜歡點這一道芝麻蔥花大餅。半小時後，我從飢腸轆轆等到酒足飯飽，才送來一個超級大的芝麻蔥花大餅，想吃又吃不下，不吃又忍不下，只好打包回家當第二天早餐。

雅惠說：「如果你會做蔥油餅就會做芝麻大餅，會做水煎包就會做芝麻大餅，我示範給你看！」

材料：

1.準備1000克的中筋麵粉、560克的溫水（約兩杯水多一點點，微波一分鐘，約60-80度）、4小匙酵母菌、泡打粉3小匙，一大匙糖、一小匙油（讓麵粉油亮不黏手）。

2.五支蔥切丁、加點麻油、白胡椒粉、一小匙鹽，用手抓一抓入味。

3.白芝麻

作法：

1.將麵糰揉好，靜待25分鐘，發麵到兩倍大。

2.將發好的麵糰先擠掉空氣，桿成大圓形，加點麻油抹平（麻油比沙拉油香），灑上入味的很多蔥花。

3.像做蔥油餅一樣，卷成蝸牛殼狀。

4.放入平底鍋中，加半杯水，豪邁的灑上白芝麻，加上鍋蓋、大火燒二十分鐘，到收乾水份，翻面再煎到兩面金黃即可。

雅惠大廚做菜很隨意，不管新手徒弟在一旁吃力又努力的做筆記，她說：「就這樣，很簡單啊！」

這中間的簡單，是因為雅惠已經變換出許多自己的心得，和簡化許多實驗結果和步驟。

我曾看過她的食譜，寫得太簡單了，不如親眼看她做，不如親自吃一口，再親自做一遍，才會印象深刻，將她的食譜變成自己的食譜。

*蔚藍心得：

1.原來可以不用烤箱，就做出一個芝麻蔥花大餅，用水蒸熟煎酥，一點都不燥熱。

2.麵糰的溫水不可以太燙，不然會燙死酵母菌。若是麵糰不發，檢查一下是不是水太燙了，或是酵母菌過期了。

3.雅惠發麵喜歡加點油，讓麵糰光亮不黏手，卻不影響發麵效果，更不用在煎芝麻大餅時再加入過多的油。

4.這種芝麻大餅很適合我這樣的懶人，做一個芝麻蔥花大餅可以讓一家人吃上兩頓，比做蔥油餅少油又省事，當一口咬下，煎過的白芝麻香、醃過的蔥花香、麵糰的發酵香，全在口中了。

5.用蔥油餅的鍋牛殼卷法，可以讓蔥花的層次更均勻，也讓麵糰間有空隙可以呼吸。

6.我終於知道為什麼馬家館的芝麻蔥花大餅要等那麼久了。

7.第二天當早餐時，只要再烤一下就可以了。