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客家湯圓  3-30-2010

我的朋友星座是楊梅的客家人，每次聚會時，我總是拗她煮一鍋客家湯圓給我吃，我可以連吃三碗呢！現在星座已經去金門大學陪老公教書，我想吃客家湯圓，只好另外再拗人。

這次拗的是雅惠，我把所有材料準備好，讓她來當大廚做示範秀，其餘徒兒們皆可趁熱多吃幾碗。

材料如下：

1.兩大碗絞肉炒熟、半碗蝦仁泡水晾乾、一碗香菇丁、一碗芹菜丁、一碗韭菜、半碗香菜丁

（這一次我用碗做單位，份量就憑個人喜好增減，味道也不會差太多的。）

2.一罐雞高湯。

3.一包糯米粉。

4.調味料：醬油、白胡椒粉、鹽巴、油蔥酥少許。

小湯圓作法：

1.四杯的糯米粉，加一小匙油（讓小湯圓表皮光潤不龜裂）。

2.先用一杯熱水燙麵（這樣做出的湯圓才會又Q又軟），用攪拌匙攪拌成團，再倒入一杯冷水，用手揉成「三光」；手光、麵糰光、底盆光為止。

3.將麵糰揉成一長條，切小段、揉成小球狀。

客家湯圓作法：

1.鍋底放油，放入香菇丁和蝦仁爆香，放入絞肉，加入半杯醬油調味入色。

2.然後倒入1000c.c.的水，加一罐雞高湯，大火煮開。

2.另一個鍋子煮開水，水滾後放入小湯圓，略為攪拌一下，以免黏鍋底。等湯圓浮上水面，煮熟便可撈起。

2.將煮熟的湯圓放回湯底，加入白胡椒粉、鹽巴或是少許油蔥酥調味，起鍋前加入芹菜丁、韭菜丁或是香菜丁。

江湖一點靈：

1.同理可證，可以加入紅豆湯做成甜品。

在台灣走出門就可以買一碗的紅豆薏仁加地瓜粉圓和小湯圓的甜品，我在美國要花半天的時間在廚房親手做，唉，在美國想吃台灣食物，實在太辛苦了。

2.小湯圓一次做太多時，可以放在冷凍庫中。