彩虹饅頭 5-11-2010
你相信嗎？我今天揉掉了15磅的麵粉！
我看了格友No.52 的網站，介紹彩色饅頭的作法，看得我心神嚮往之。
坐而言，不如起而行；起而行，不如動手做。
吃過早餐，吃飽閒閒，我便開始我的彩色實驗課。
用這實驗室的水瓶裝這麼多美麗的蔬果汁，一字排開，令人驚豔吧！
由左到右依序是：胡蘿蔔汁、草莓汁、南瓜汁、菠菜汁、藍莓汁、甜菜汁，都是新鮮蔬果現打。
只有南瓜要先蒸熟，舀出果肉再打成汁，我加一杯水用VITA-MAX 打成果汁。
如何發麵呢？以南瓜泥為例，其餘以此類推：
步驟 1.半杯溫水、一大匙酵母菌、兩大匙糖（先醒酵母菌，看到表面有泡沫狀即可）。
步驟 2.三杯麵粉、一杯的南瓜汁、1/4小匙的鹽、1/2小匙的油。
步驟 3. 將步驟一和二相混，揉成一大團麵糰，到三光程度（手光、麵糰光、容器光），靜置三十分鐘醒麵。
同時製作七團麵糰，醒麵時速度有早晚之分，麵糰有大小有別。
將醒好的麵糰擠出空氣，再揉一次後，桿平成長方形，依次重疊，蓋上保鮮膜，繼續第二次醒麵，約一小時。
一小時後，七層麵糰「胖」得不像樣。
第二次醒麵醒得太過時了，以現在夏天約45分鐘即可。
我分成兩部分，一部分用白麵糰桿平成長方形鋪底，一次將切成彩虹長條狀的麵糰重複重疊。
然後以白麵糰做外皮捲成長條型，由內向外等切成八份。
出現令人意外的不規則抽象畫！眾人皆驚喜。
另一團麵糰則是一層層平鋪的麵皮，只要像毛巾蛋糕一樣捲成長條狀，由內向外等切成八份，便出現像是彩虹棒棒糖的絢麗效果。
大火蒸八分鐘。
蒸出來後，會顏色改變。
右邊白色包夾彩色圓心，其實是不均勻的麵糰外端，倒是出現另一種新口味、新視覺。
插上筷子，成彩虹棒棒糖！
實作心得：
1.做這道菜，一定要有不怕難、不怕麻煩的心理準備，光是採買所有蔬果和打成果汁的前置作業，就很花時間。但是做出來的效果，保證會收到很多讚美，可以虛榮一下。
2.新鮮藍莓打成汁，做出淡紫色的麵糰很漂亮，可是蒸熟之後，顏色更淡。草莓做成的麵糰像是芋頭色，蒸熟之後，幾乎看不到，效果最差。
3.南瓜和胡蘿蔔比起來，南瓜麵糰的顏色比胡蘿蔔麵糰好看。蒸熟之後，胡蘿蔔被稀釋得看不清楚，我們還故意用對比排列的色調，來強化明暗的色差，結果非我所料。
4.最讓大家驚喜的顏色是新鮮甜菜打汁的麵糰，我沒有加黑蘿蔔汁，呈現亮紫紅色。
5.我是用中筋麵粉，口感不「潤」（台語意太韌），吃起來像一般饅頭，只是色彩很搶眼而已。
6.推薦No.52 的其他傑作如下，她真的是專業高手，細節都很講究，手藝一流，請連結：
1.彩虹捲捲饅頭
2.彩虹刈包
3.彩虹蝴蝶麵
4.彩色銀絲捲
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