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手工小餅乾  1-11-2011

我這只會吃餅乾，卻不知怎麼做餅乾的「仙人」；猶如只吃過豬肉，沒看過豬走路的人。

聖誕節前收到覺文的一包手工餅乾，包裝精美，猶如麵包店的成品。

久聞覺文很會做餅乾，一直想拗她來我們的烹飪教室當講師，如此大家都有口福。

覺文曾經對做西點有興趣，跑去麵包工廠「臥底」一個月，認真向麵包師父學習如何做西點。

做過餅乾和沒做過餅乾的人，差別在難易。

覺文一派輕鬆說：「你們看過一次就會了啦！很簡單。」

丹麥奶酥材料如下：

奶油113g、白油62g、細砂50g、糖粉62g、蛋62g、奶水25g、高筋麵粉250g

依次放入攪拌器打勻。

放入擠花器中。

我一看食譜，納悶著：「為什麼是用高筋麵粉？不是用低筋麵粉？」

「為什麼會出現62g、113g的單位？」

「白油是什麼？」

覺文解釋這是她拿到的食譜，以大份量算計出來的小份量。

以我們這樣的新手總是容易拘泥在「標準規格」裡，深怕一個不小心做出失敗作品，常常是做失敗了也不知道哪裡失敗？

烘焙新手還有一件大困擾：不知該去哪裡買材料？該買那一種材料？該買哪一種品牌，做出來的效果比較好？

覺文說：「白油就是酥油，shortening、買Crisco 的牌子。」

擠花器裡迸出一朵朵小花，剎時烤盤變成一座花園，令人驚喜。

講師還要附帶教學，擠花器可以在Joan 買得到，每週有40％的折扣劵可以用。

正在吃小藍莓的我，自作聰明將一顆顆藍莓擺上花朵麵糰，還自以為很漂亮。

經過烤箱一烤都「爆漿」了，藍莓不規則的散開染色，

加上覺文第一次使用我家烤箱，還不習慣溫度控制，第一次出爐時烤太焦。

唉，一代名師毀在我家。

還好大家的目的是相聚聊天，偶爾有作品失敗，也不失為難忘的記憶，

這樣的成品很少出現在其他大廚的部落格中，也不失為我的部落格特色。

四格餅乾原來是這樣做出來的喔！先冰鎮定型後再烤。

350度、先烤六分鐘，目測檢查後，換個方再烤六分鐘。

由於每個烤箱的溫度都不一樣，每個餅乾在烤箱裡的受熱溫度也不盡相同，

可見拿到一份餅乾食譜不難，難在烤箱的溫度控制，和有無烘焙經驗。

奶油細砂脆餅材料如下：

奶油190g、糖粉80g、鹽少許、低筋麵粉125g、冰糖粒少許。

350度、先烤六分鐘、檢查後再烤六分鐘。

還有最受大家歡迎的瑄媽鳳梨酥、像是台灣形狀、一口酥、心形、長方形等，

一出爐後，每個媽都忙著打包回家孝敬孩子。

吃過看過一遍，我還是沒全學會，但是遇上喜歡做餅乾又不愛吃餅乾的覺文，我還是會巴著她嚐甜頭。

當天小融放學後，看見這麼多漂亮餅乾，開心得一口接一口，頻頻問：「下次還有餅乾嗎？」