
年菜食譜 2/1/2011
我這個烹飪班值日生,除了要準備場地和通知大家聚會時間,為美食拍照發文,還要為同學們整理筆記。
以下是1/25烹飪課年菜食譜:
紅白蘿蔔絲泡菜
白蘿蔔絲:紅蘿蔔絲=5:1(紅色不要太多﹐看起來效果比較好)
白醋 2大匙﹐糖1又1/2大匙﹐鹽少許
1.蘿蔔絲放鹽醃一下﹐擠去多餘水分。
2.依蘿蔔絲分量﹐以醋:糖=2:1-1/2的比例﹐酌量增加調料。
PS: 廣東泡菜是用等量的醋和糖﹐吃起來也差不多﹐可能這個配方比較好記
甜漬大豆
豆子(黑豆﹐pinto, etc.) 350~400g
水 10 杯(measure cup)
糖 250g
醬油 1/4杯
鹽 1/2大匙
1.用燜燒鍋燜至豆子軟(可能要兩次)﹐儘量不要用大火﹐豆子比較不會破。
2.再在爐上用小火收乾一些水分﹐豆子才會比較入味。
炒牛蒡和紅蘿蔔絲
1. gobo 兩根﹐紅蘿蔔1根
2. gobo切絲﹐浸醋水才回反白。紅蘿蔔切絲。
3. 鍋(油)熱入gobo炒香﹐加少許水燜到軟硬適中﹐再入紅蘿蔔續炒。
4.加醬油﹐糖﹐水調味﹐燜至紅蘿蔔軟﹐打開鍋蓋﹐將汁收乾。
5.盛盤後可加些白芝麻。
發糕
低筋麵粉300公克 再來米粉300公克 黑糖100公克 紅砂糖120公克 泡打粉18公克
水4杯(電鍋水杯)
這調好的水應該倒8-9分滿。
素蘿蔔糕
粘米粉一包加2cups的水和一和
4磅蘿蔔和2 cups水煮軟後調味
加上和好的粘米粉水
中火蒸40-50mins
因為素素看,所以只加點胡椒調味。
附註:
前三樣小菜的廚師是美玲;後面是取自瑄媽部落格 。
祝福大家新年好菜頭、步步高昇!
大魚大肉之餘,來點清淡小菜去油解膩。
[版主回覆2011/02/06 14:34]我以前就很搞怪,過年喜歡和人家做不同的事,
比如說過年不能讀書,我偏偏要讀整套金庸,不趁過年練供,哪有時間?
所以大家出門玩,我在家睡覺。
大家吃大魚大肉,我吃清粥小菜。
我知道,我這樣實在太好命了。
祝福你
新年如意
恭禧發財
精神物質都飽滿
[版主回覆2011/02/05 14:55]此則為私密回覆
這些年菜我照單全吃了
[版主回覆2011/02/04 04:46]我要祝福哈霸、哈媽、哈哥、哈妹每天笑哈哈,萬事哈K!
很不錯吃的清淡小菜
在大魚大肉之後這幾樣很棒的小菜
讓我看了都流口水耶
尤其是那道牛旁炒紅蘿蔔絲
感謝妳辛勞熱誠的分享
[版主回覆2011/02/04 00:31]如果不是吃過、問過、學過、做過,才知道「江湖一點靈」,
你來試做一次,這食譜便會是你的了!
[版主回覆2011/02/04 00:33]我們昨天年夜飯只吃簡單的水餃、海帶湯、酒釀芝麻湯圓而已,覺得簡單實在好過年,不會累斃女主人,所以才新年快樂。
好吃, 好吃, 素的好!!!
[版主回覆2011/02/04 00:34]素得簡單,素得健康,素得有意義,素得一身輕。
[版主回覆2011/02/04 00:36]只要你平安順利,我都在這裡等你。
祝福你兔年行大運
那大豆正是我的最愛..
[版主回覆2011/02/04 00:37]祝福天天哥新年快樂
相信這個年,你可以凝結全家人的感情快樂過年。
祝福蔚藍闔家新春如意、幸福百分百!
[版主回覆2011/02/04 00:39]家中沒大人,所以這樣清淡簡食,讓我新年很輕鬆快樂!
謝謝你的"旺來花",好美
下次來不要再帶任何東西了,好嗎?
[版主回覆2011/02/04 04:49]謝謝你給我一個美好的願景,一個踏實的人生,一個可以從平實中實踐的圓滿。
更謝謝你的借書之情,初次相見就像盜賊似的滿載而歸,把你的愛書都借回家。
所以這幾天,我正努力看書。
祝福你新的一年好運旺旺來!