年菜食譜  2/1/2011


我這個烹飪班值日生,除了要準備場地和通知大家聚會時間,為美食拍照發文,還要為同學們整理筆記。


以下是1/25烹飪課年菜食譜:



紅白蘿蔔絲泡菜


白蘿蔔絲:紅蘿蔔絲=5:1(紅色不要太多﹐看起來效果比較好)


白醋 2大匙﹐糖11/2大匙﹐鹽少許


 1.蘿蔔絲放鹽醃一下﹐擠去多餘水分。


2.依蘿蔔絲分量﹐以醋:=2:1-1/2的比例﹐酌量增加調料。



PS: 廣東泡菜是用等量的醋和糖﹐吃起來也差不多﹐可能這個配方比較好記


 


甜漬大豆


豆子(黑豆﹐pinto, etc.) 350~400g


10 (measure cup)


250g


醬油 1/4


1/2大匙


1.用燜燒鍋燜至豆子軟(可能要兩次)﹐儘量不要用大火﹐豆子比較不會破。


2.再在爐上用小火收乾一些水分﹐豆子才會比較入味。


 


炒牛蒡和紅蘿蔔絲


1. gobo 兩根﹐紅蘿蔔1


2. gobo切絲﹐浸醋水才回反白。紅蘿蔔切絲。


3. ()熱入gobo炒香﹐加少許水燜到軟硬適中﹐再入紅蘿蔔續炒。


4.加醬油﹐糖﹐水調味﹐燜至紅蘿蔔軟﹐打開鍋蓋﹐將汁收乾。


5.盛盤後可加些白芝麻。


 


發糕


低筋麵粉300公克   再來米粉300公克    黑糖100公克    紅砂糖120公克    泡打粉18公克
 
4(電鍋水杯)


這調好的水應該倒8-9分滿。



素蘿蔔糕


粘米粉一包加2cups的水和一和


4磅蘿蔔和2 cups水煮軟後調味


加上和好的粘米粉水


中火蒸40-50mins


因為素素看,所以只加點胡椒調味。


 


 附註:


前三樣小菜的廚師是美玲;後面是取自瑄媽部落格 。


 


祝福大家新年好菜頭、步步高昇!


大魚大肉之餘,來點清淡小菜去油解膩。








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蔚藍 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • cheer
  • 過年時大魚大肉真是太豐盛也太油膩了,來點清爽的小菜真的挺不錯的~
    [版主回覆2011/02/06 14:34]我以前就很搞怪,過年喜歡和人家做不同的事,
    比如說過年不能讀書,我偏偏要讀整套金庸,不趁過年練供,哪有時間?
    所以大家出門玩,我在家睡覺。
    大家吃大魚大肉,我吃清粥小菜。
    我知道,我這樣實在太好命了。
    祝福你
    新年如意
  • jeason
  • 新年快樂
    恭禧發財
    精神物質都飽滿
    [版主回覆2011/02/05 14:55]此則為私密回覆
  • 四哈家園
  • 要來跟蔚藍說新年快樂 恭喜發財; 好運一整年 好事乘以兔
    這些年菜我照單全吃了
    [版主回覆2011/02/04 04:46]我要祝福哈霸、哈媽、哈哥、哈妹每天笑哈哈,萬事哈K!
  • yoshiko
  • 親愛的蔚藍老師
    很不錯吃的清淡小菜
    在大魚大肉之後這幾樣很棒的小菜
    讓我看了都流口水耶
    尤其是那道牛旁炒紅蘿蔔絲
    感謝妳辛勞熱誠的分享
    [版主回覆2011/02/04 00:31]如果不是吃過、問過、學過、做過,才知道「江湖一點靈」,
    你來試做一次,這食譜便會是你的了!
  • 茱麗葉
  • 好吃好吃!新年快樂!
    [版主回覆2011/02/04 00:33]我們昨天年夜飯只吃簡單的水餃、海帶湯、酒釀芝麻湯圓而已,覺得簡單實在好過年,不會累斃女主人,所以才新年快樂。
  • Jenny
  • 嗯! 我喜歡ㄟ!!!
    好吃, 好吃, 素的好!!!
    [版主回覆2011/02/04 00:34]素得簡單,素得健康,素得有意義,素得一身輕。
  • meg
  • 許久未來妳的部落格,新年快樂呀~~
    [版主回覆2011/02/04 00:36]只要你平安順利,我都在這裡等你。
    祝福你兔年行大運
  • 天天。
  • 我這裡大魚大肉正吃多了,真要來點清淡的才是.
    那大豆正是我的最愛..
    [版主回覆2011/02/04 00:37]祝福天天哥新年快樂
    相信這個年,你可以凝結全家人的感情快樂過年。
  • 米琪林
  • 過年期間,的確會讓人格外想念可口小菜呢!
    祝福蔚藍闔家新春如意、幸福百分百!
    [版主回覆2011/02/04 00:39]家中沒大人,所以這樣清淡簡食,讓我新年很輕鬆快樂!
  • Mochi (麻糬)
  • 好吃又好看
    謝謝你的"旺來花",好美
    下次來不要再帶任何東西了,好嗎?
    [版主回覆2011/02/04 04:49]謝謝你給我一個美好的願景,一個踏實的人生,一個可以從平實中實踐的圓滿。
    更謝謝你的借書之情,初次相見就像盜賊似的滿載而歸,把你的愛書都借回家。
    所以這幾天,我正努力看書。
    祝福你新的一年好運旺旺來!