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異國美食  2-8-2011

因為我想吃異國美食，便發出「異國美食」的邀請涵，考驗同學的烹飪手藝。

第一道菜：台式鐵蛋

我把昨天在雅虎精選上看到的「鐵蛋DIY」拿來試做一番，發現不難，姑且將這道鐵蛋當做開胃菜招待大家。

簡化成三步驟作法：

1.Costco有機蛋15顆，用大同電鍋煮熟、去殼剝皮，不能破相。

2.一杯冰糖、一杯砂糖、三杯黑糖、三杯醬油、六杯水、兩顆八角，做成滷水，在瓦斯爐上用小火將蛋慢煮三小時。

3.改良方：我一時之間找不到八角，便放一包滷包，反而香味撲鼻、滿室芳香；又因為醬油鹹味夠，不必再加其他調味料，以「糖香」取代滷蛋的「醬香」。

4.我只有慢煮兩個半小時，等冷後連同滷汁放進冰箱冰鎮一晚，入色入味，我個人覺得吃起來剛剛好QQ，不會太硬難咬，也不會太黑難看。

第二道菜：馬來西亞肉骨茶

黛博拉有個華裔的馬來西亞婆婆，這道肉骨茶便是她家婆婆的真傳，連肉骨茶包都是婆婆親自從馬來西亞帶來的。

據馬來西亞婆婆說：除了肉骨茶包和排骨外，還可以放整朵大香菇和大片白菜，這樣吃起來不會太肉感，最重要的是放一整顆的蒜頭才會入味。

這一次黛博拉放了三大顆蒜頭，蒜香十足卻不刺鼻嗆味。這下子更好，最近太多人感冒生病，趁熱喝大一大碗蒜味肉骨茶，病毒通通死光光。

為了怕我們吃肥，黛博拉前一天先整鍋煮好冰過，以濾掉肥油，足感心啊！

第三道：巴西黑豆燉肉

美玲有一個華裔的巴西婆婆，也是身懷絕技；美玲每年和婆婆相見，趁機學了幾道巴西菜。

作法是：

1.將黑豆加水燜煮熟，用培根炒香，加入排骨段和香腸切厚片去熬煮。

2.這青菜叫collerd green(羽衣甘藍），捲好切成很細的細絲，拌蒜末炒過。

3.白飯上的黃色粉末是甘西產的樹薯粉加黃豆粉，感覺很像「吃白飯加花生粉」，但味道奇香。

4.最後擺上柳橙片是配色。

因為沒人吃過這道巴西黑豆燉肉，美玲只好想辦法做得很像，連配菜配色都不馬虎，好讓大家見識一下真正的巴西菜。

第四道：泰式月亮蝦餅

餐廳的月亮蝦餅很貴，被瑄媽這樣一破解，真是一點都不稀奇了。這種改良式的居家月亮蝦餅，很適合國外異鄉客，至少食材很容易買到。

作法很平易近人：

1.去皮蝦仁一磅，加一點酒、鹽、白胡椒成泥。

2.鋪在正方形春捲皮上，切成八份三角成，用叉子搓洞，免得油炸時爆開。

3.用油炸或是油煎成金黃色即可，沾泰式辣醬吃。

第五道：泰式河粉

我也不清楚泰式河粉、越南炒河粉、港式炒粉和台式粿條，有何不同？

大概是泰式河粉用很多魚露、港式炒粉用很多蠔油吧！

第六道：花花餅乾

蜜雪兒請覺文到府指導，特地送來給大夥品嚐的，那鮮豔的紅點點是用糖霜色素點出來的。

小朋友下課後有花花餅乾吃，都開心極了！

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真不愧是加州居民！何止文化大熔爐，還是腸胃大熔爐，世界一家。