卡拉威酒莊 10-15-2012
Temecula 在印第安語的意思是「太陽在雲霧中升起的地方」。
在1969年，義大利人卡拉威想在沙漠地帶的Temecula
開闢第一家葡萄園時，大家都覺得不可能。原本是乾燥的沙漠地帶，日夜溫差大，因為每天日出前，從南方的彩虹谷吹進濕潤而飽含水氣的雲霧，得以生產出南加州品質最好的葡萄。
其中，卡拉威是南加州最大的酒莊，擁有220英畝以上的葡萄園，自己有能力種植葡萄、生產、釀造到出售，主要是經營酒莊俱樂部及亞洲客群，不在一般超市出售零售酒。
如此一來更有參觀卡拉威酒莊的必要。我們很幸運遇到張經理的中文解說和夜間導覽，他從一棵葡萄樹說起：
1.葡萄樹
一棵葡萄樹最多可以活到110歲，一般來說35-45年的葡萄樹是釀葡萄酒最精華的時期，十幾年的葡萄樹都是年輕樹種，釀出來的葡萄酒有水果香甜味，像芭樂味、像桃子味、或是像蘋果味，老一點的葡萄樹因為樹根深入土壤，有時有木炭、礦物或是土壤的特殊味道。
在種植葡萄樹一般以T字種植方便採收，在網子連接水管，不以噴霧狀灑水，一方面是因為此地乾燥，水氣容易迅速蒸發，所以採用滴水式直接灌溉到土壤比較省水，另一方面可以在水管中控制植物所需養分和水份。
2.採收葡萄
由於沙漠高溫，白日無法進行人工採收，一般都是在半夜兩點採收；再者白天時，葡萄的水份集中在枝葉，夜間則水份集中在果實，夜間採收的葡萄飽足水份和甜度。正因為此地的高溫高熱，所以很少有病蟲害，葡萄能保持最佳品質。
採收好的葡萄放進攪拌池裡，然後利用強力水柱將層層上升的葡萄分批洗淨，再去掉枝梗殘渣，用專屬機器收集後當做堆肥。
我參觀過宜蘭金車酒廠，很好奇為什麼卡拉威酒莊把某些設備放在戶外呢？
原來這些機器體積過大，光是要把幾噸重的葡萄倒入攪拌器中就需要起重機的幫忙，無法興建室內機房。更何況葡萄酒最怕滋生果蠅，一旦把葡萄放在室內容易發臭並引起果蠅，將機器放在戶外，每天都是現成的高溫殺菌。
那為什麼金車酒廠可以將設備放在室內呢？
因為金車酒廠釀造的葛瑪蘭威士忌酒屬於半成品加工，其大麥是從國外進口的原料，不像卡拉威酒莊從種植葡萄到釀造儲存都是自產自銷。卡拉威酒莊種植16種不同的葡萄品種，出產28種不同的葡萄酒。
3.蒸餾萃取與酒桶儲存
我們進入蒸餾室，大大小小的銀白色鐵桶整齊站立一如巨人群，各有其作用，酒莊的釀酒師根據不同葡萄研究出不同的釀造方法。
釀造好的葡萄進行發酵封存。卡拉威酒莊光是從法國進口橡木桶，每個買價就是＄1200美金，美國橡木桶約是＄800，用了5-8年後就賤價賣給其他酒商。張經理不諱言把成本算給我們聽，我們才知道堅持釀造好酒的酒莊需要付出的成本比一般想像中更高。
如果看倌有機會去參觀其他酒廠，可以看酒桶上是否有補釘？有些酒商把買回來的酒桶拆開重新刨木火烤後再加以補釘封存，這多少會影響酒的風味。----我才恍然大悟：「外行人湊熱鬧，內行人看門道」，內行人從酒桶都可以看出原委。
酒桶室保持室溫在62-68度F。每個酒桶都有條碼，釀酒師定期檢驗和測試品質。
4.品酒室
這是今年剛興建完成的品酒室。卡拉威酒莊是Temecula 酒莊中，唯二兩家有綿延起伏的山坡景觀，二樓品區酒區是專屬貴賓室，可一邊飲酒，一邊賞景，大片落地窗採光明亮，270度環繞景觀讓周圍一覽無遺，尤其是面對海風越山吹拂，或是欣賞日落時，美景、名酒加上佳餚，真是人生一大享受。
客人如果想試不同的酒，可以在一樓的櫃檯買品酒卡，插入試酒機裡，從試喝＄2/次起，到＄8/杯起。如果太喜歡了，可以直接到紀念品店買整瓶酒帶回家，或是直接在網路上訂購。
5.歷史與淵源
1969年，義大利人艾里.卡拉威退休後想在Temecula 興建酒莊。在1974年後轉而去做高爾夫球用具，後來成為世界第三大高球用具廠商。卡拉威酒莊二度讓出，後來在2005年由台灣人買下，目前是南加州最大的酒莊。住在洛杉磯和聖地牙哥地區的朋友只要開一個多小時的車程，就可以到酒莊喝到最佳品質的好酒。
1976年英國女王伊莉莎白二世到美國訪問，其中國宴用酒就是卡拉威酒莊的酒，女王喝完一杯後還要了第二杯，可見好酒是有口皆碑的。
卡拉威酒莊生產的好酒獲獎無數，包含2003年份的「Special Selection Syrah」等許多酒類，分別獲得2007年「太平洋國際品酒大賽」銀牌獎，與「河濱縣國際品酒大賽銅牌獎」等數十個獎項。
以下是youtube 的介紹：
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